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腌笃鲜

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i粗茶淡饭1

“腌笃鲜”是江、浙、沪一带的特色菜肴，此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。“腌”，就是咸的意思；“鲜”，就是新鲜的意思；“笃”，就是用小火焖的意思。 腌笃鲜里的笋可以用冬笋或春笋来制作，而这个时候的春笋非常鲜嫩爽脆，比冬笋也更为便宜，所以，用来做这道腌多鲜是最好不过的了，再加入一些百叶结，使其这道汤的口感更丰富，营养更全面。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
新鲜猪骨 250g
、
咸肉 300g
、
春笋 6根
、
百叶结 100g
、
香葱 一根
、
姜 3片
、
料酒 适量
、
醋 几滴
、
盐 适量
、
白胡椒粉 适量
烹饪步骤
小贴士

1、由于春笋中含有较多的草酸，所以在烹饪前最好绰水几分钟，可以去掉部分涩味 2、咸肉的咸度不一样，在放盐的时候最好先尝再放 3、炖骨头汤时放点醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，便于人体所吸收

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发布于 2015-04-10

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