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儿时那碗豆腐脑(12/13)
称取120克有机黄豆洗净。我的这个小缸装满正好120克,你也可以找一个合适的容器,用容器量量, 下次直接用这个容器来量取。
洗净后的黄豆用清水泡一夜,泡至完全涨发。
把泡好的黄豆加入料理机,倒入一半的清水,开始磨浆。
取干净的医用纱布折成双层,铺在干净的容器上。
磨好的豆浆倒入覆盖纱布的容器中,提起纱布的四周,双手使劲挤出豆浆。
剩余的少量豆渣倒回料理机,加入剩余的清水,再次磨浆。
磨好的豆浆同样用纱布过滤到盆中,把盆中所有豆浆经过滤网过滤着倒入锅中。
大火烧开,烧开后中火煮5分钟以上。这个过程不能离人,豆浆非常容易煮出泡沫溢出锅外,要严密监视,不时搅拌豆浆。
准备干净的容器放入5克葡萄糖内脂。
豆浆煮好后关火,冷却30秒到1分钟的时间。然后把豆浆倒入步骤9准备的容器中。倒豆浆的时候从距离容器底大约30厘米高处倒入,加盖静置5分钟以上。
蒜瓣洗净加少许盐捣碎。
香菜洗净切小段、虾皮洗净放入小碗,倒入酱油、醋、蒜泥、少许凉白开水,滴入香油拌匀即可。
准备调料后豆腐脑即可成型,大约5、6分钟。用平勺轻轻平着盛出豆腐脑,浇上调料,淋少许辣椒油,开吃。