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千层酥的做法

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千层酥

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走在路上，天气虽有点冷，却能明显感受到春天的气息。这样的温度真的很适合做千层酥，牛油不会因天冷固化，不会因天热而融化。口感非常酥脆，牛油味特别香浓。

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1小时以上 | 切墩(初级)

低筋面粉 110g

、

高筋面粉 20g

、

黄油 20+70g

、

水 65g

、

糖 10g

、

盐 2g

、

蛋液适量

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将低筋面粉、高筋面粉、盐、糖和20g软化的黄油混合，水慢慢加入用手揉成团，室温（室内温度10度左右）醒发20分钟。
步骤2/12 点击查看大图
黄油切片放在保鲜膜内。
步骤3/12 点击查看大图
用擀面杖擀成长方形黄油片备用。
步骤4/12 点击查看大图
醒发后撒些粉，用擀面杖擀成长方形（长度是黄油片的三倍）。
步骤5/12 点击查看大图
黄油片放在面片的中间，折好先将一边压平，再压另一端。
步骤6/12 点击查看大图
用擀面杖擀成薄片，两端向中间折起。
步骤7/12 点击查看大图
再对折后在室温醒发20分钟，这样完成第一轮折叠。
步骤8/12 点击查看大图
根据做法6、7反复3-4次完成这样的折叠，擀成0.6CM厚度的长方形。
步骤9/12 点击查看大图
分割5块（长10CM宽5CM）长方形面片。
步骤10/12 点击查看大图
涂上蛋液，撒上白芝麻，放入预热好的烤箱200度，烘烤15-20分钟。
步骤11/12 点击查看大图
成品。
最后一步点击查看大图
成品。

小贴士

擀制面皮时有气泡时，用牙签刺破就可以。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-03-11

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