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千层酥(11/12)
将低筋面粉、高筋面粉、盐、糖和20g软化的黄油混合,水慢慢加入用手揉成团,室温(室内温度10度左右)醒发20分钟。
黄油切片放在保鲜膜内。
用擀面杖擀成长方形黄油片备用。
醒发后撒些粉,用擀面杖擀成长方形(长度是黄油片的三倍)。
黄油片放在面片的中间,折好先将一边压平,再压另一端。
用擀面杖擀成薄片,两端向中间折起。
再对折后在室温醒发20分钟,这样完成第一轮折叠。
根据做法6、7反复3-4次完成这样的折叠,擀成0.6CM厚度的长方形。
分割5块(长10CM宽5CM)长方形面片。
涂上蛋液,撒上白芝麻,放入预热好的烤箱200度,烘烤15-20分钟。
成品。
成品。