红烧带鱼
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步骤1/14
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带鱼解冻、剪段,把内脏去除干净,头尾都剪掉(喜欢吃头的就留着)。把带鱼放到案板上(别学我,我太懒,直接放理石台面上了),用厨房剪刀(没有的用刀也行)把带鱼表面的白色东西刮掉。
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步骤2/14
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刮干净洗干净的带鱼放盆子里,倒点料酒给鱼做个按摩,然后放一边腌一会儿。
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步骤3/14
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准备饼铛,用盘子装点面粉(别太多,不够再加,避免浪费)。
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步骤4/14
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准备葱姜蒜,蒜用刀压一下,这样入味还不会碎掉。大碗里的料汁是这样调的:一汤勺料酒,两汤勺生抽,三汤勺陈醋,再加点盐(平时你炒菜的量就好)和高汤精或者鸡精或者味精都行,家里有啥就用啥,然后再加点温开水调匀备用。
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步骤5/14
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开始煎鱼了,用筷子把鱼夹出来在面粉上裹一层,抖一抖。
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步骤6/14
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下饼铛煎啦,没饼铛的话用炒锅也行,用炒锅调小火煎。我喜欢用饼铛,不容易糊。
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步骤7/14
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煎的两面金黄夹出来,煎的时候要煎完一面再翻面,不要翻来翻去的都翻碎了。
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步骤8/14
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煎好鱼开始炖了,其实煎完就熟了,我姑娘就爱吃刚煎完的鱼。所以一会儿炖的时候不用很长时间。锅里下油,调小火然后下花椒,可以多放点花椒,花椒去鱼腥。
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步骤9/14
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花椒炸好后用漏勺捞出,这样不用吃的时候总吃到花椒了。
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步骤10/14
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然后锅还是小火下大料,随后下葱姜蒜,翻一下。
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步骤11/14
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改大火把鱼铺在葱姜蒜上,把刚才调好的料汁浇在鱼周围。
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步骤12/14
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用铲子小心的翻几下,尽量让鱼都沾上料汁。
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步骤13/14
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然后就是下开水,不要太多,刚没过鱼就行。大火烧开改小火炖个5、6分钟,如果水放多了就再改大火收下汁就做好了,不要把汁都收完,留一些。
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最后一步
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装盘撒香菜,完工。
带鱼或者东北说是刀鱼,要把鱼身上那层白东西刮掉。要用开水,千万不要用凉水。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-02-09
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