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戚风蛋糕~气疯七疯都抛掉,一次成功

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很久之前做过一次戚风蛋糕,结果烤成了布丁底!真是气疯了。后来买了电动打蛋器,鸡蛋现买现打,看了很多前辈分享的经验,这次竟然成功啦!纪念一下,今天是20150207,不再被气疯,不用疯七次,第一个绵软的戚风蛋糕诞生啦!操作之前一定要看小贴士哦!
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上
食材清单
烹饪步骤
小贴士

鸡蛋要新鲜,用常温蛋,最易打发。为了蛋清糊的气泡稳定要加柠檬汁,也可以用白醋代替。不介意泡打粉的话,可以加一克。蛋糕糊是用翻拌和切拌的手法快速混匀,不要一个方向搅拌,否则会消泡,起筋使蛋糕不能长高。另外不能用不粘模具。烤箱温度只是参考,要自家烤箱的脾气摸清烤制温度和时间。我买的鸡蛋小,如果你用的鸡蛋大,可以按经验用四只蛋或者调整各食材的用量。液体部分的量多口感就会湿润,但是不能太多,蛋白会撑不住的,同样会塌腰。底火温度过高也是塌腰的一个原因。如果你一开始掌握不好自家烤箱的温度,可以先从140度开始,烤10分钟,这期间如果蛋糕有长高,并且是均匀长高,那么这个温度就可以接着烤下去。如果长高不明显,就要10度一个阶梯向上调,如果调到合适温度了,蛋糕会在后期长高很快,直到满模。此时,需要再逐步调高温度,蛋糕会长高突出模具大概3指宽,但不会裂开,然后保持合适的温度继续烤,蛋糕就会回缩下去一些,期间如果发现蛋糕表面上色太快,可以快速盖张烘焙纸。再烤五至十分钟,保证蛋糕内部熟透。烤好的蛋糕,如果蛋白霜打发得好(9or10分发),搅拌过程没有消泡,温度合适,低火不要太猛,蛋糕会满模,或者比模子稍高一点。弹性好,口感绵软,不会发干,内孔均匀细小。

发布于 2015-02-07

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