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戚风蛋糕~气疯七疯都抛掉,一次成功(0/13)
蛋白和蛋黄分离到两个容器中,其中蛋白装在大容器中,一会打发蛋白会膨胀,目测五倍,我准备的是比脸还大的沙拉碗装蛋白。装蛋黄的容器可以小一圈。
为了不让蛋白打发后停留太久,以致消泡,先来混合蛋黄部分。蛋黄和30g白糖混合成较匀的状态。
2步骤加入色拉油和橙汁,边加边搅拌
上步骤搅拌均匀,糖也化开来。
上步骤加入过筛过的面粉,搅拌均匀,此时会感觉面糊有阻力,没关系,一会加入蛋清就好啦。
转到蛋清部分:中速打发蛋清,滴入五滴柠檬汁,打发到有明显的小泡时,50g白糖开始一点点加入。过早加入糖也会使蛋清打发不易。我没有分三次加,而是边打边加,每次只放一点糖。直到打发如图所示,蛋白的尖可以挺立但顶端稍下垂的样子。
取三分之一的蛋白糊放入蛋黄糊,翻拌切拌。然后再取三分之一蛋白翻拌切拌。动作要快。
拌匀的蛋糕糊倒入模具中,再震摔数次,其中的大气泡震出来。事先一分中预热烤箱。
烤箱温度140度烤25分钟,此时应隔箱门看蛋糕长高情况和上色情况。长高了,颜色金黄就不要管它,转150度25分钟。这是烤好后的样子。
表皮没有开裂,过少有一点开烈都是好的。
趁热倒扣在烤网上,烤网撑在烤盘上,中间有空隙不会挤到蛋糕。倒扣为了防止蛋糕回缩。凉后可以脱模,这是脱模后的样子。
切开后,里面不粘,熟透了。
切出小块,享受美味吧,口感绵软,不干不湿。妈妈说以后不用吃外面卖的蛋糕啦。