广东顺德传统美食——双皮奶窝蛋

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双皮奶，每天吃一碗都不嫌多。每次路过顺德仁信老店，总会想要进去吃一碗双皮奶，那个香啊甜啊滑啊...... 听说正宗的双皮奶都是用水牛奶做的，因为脂肪含量高，奶味香醇，也容易定型。平时很难买到水牛鲜奶，所以选了一种脂肪含量最高的盒装鲜奶——雀巢纯鲜奶，这个牌子因为脂肪含量高容易打发奶泡，所以我经常买来做卡布奇诺咖啡，比一般牌子的鲜奶打发的奶泡好很多很多很多。

食材清单加入采购清单

鸡蛋 3只

、

鲜奶一盒

、

砂糖适量

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
蛋黄蛋清分开，蛋清搅拌多次待用
步骤2/4 点击查看大图
鲜奶在小火上加热到沸腾，马上离火，倒入准备好的小碗中，等待冷却
步骤3/4 点击查看大图
鲜奶冷却之后，看到上面有一层奶皮，这就是双皮奶的第一层皮。小心一边旋转一边倒出皮下的鲜奶，表皮保留在碗里，不用倒得太彻底，留少许鲜奶滋润碗里奶皮
最后一步点击查看大图
把倒出的鲜奶与蛋清搅拌，加入适量的砂糖搅拌均匀之后，慢慢再倒回有奶皮的碗里，碗里的奶皮会随着鲜奶的注入慢慢浮起来。然后放入蒸锅蒸15分钟关火倒入蛋黄即可

小贴士

贴士： 1、因为剩余的蛋黄不用可惜，所以用来做窝蛋，非常好吃。卖双皮奶的店都有这个做法，同时还可以换成芝麻糊、红豆沙等等浇在双皮奶上面。 2、在等鲜奶冷却等奶皮的时候，不要对结出的薄薄的奶皮失望，等待倒入蛋奶蒸熟之后，表层的奶皮就会变厚了。 3、倒冷却的鲜奶的时候，可以旋转倒出来，保护好奶皮在碗里不偏不烂，同时不要倒光牛奶，以免奶皮粘在碗底，再注入蛋奶浆的时候奶皮浮不起来。 4、一小盒鲜奶配2个半的蛋清最合适，2个蛋清做出的双皮奶会太滑了一点。 5、蒸双皮奶的时候，碗上反盖一个小碟子，避免奶皮边形和保证水气进入碗里。 6、最早蒸鲜奶的时候，刚沸腾就关火倒入碗里，稍有耽误，奶皮就会直接在锅里成形。补充——后来有幸看到了传统双皮奶店家的操作示范，他们用水牛奶做出来的就是不同，煮熟的水牛奶在碗里凝固之后，是确实有一层厚厚的皮，用筷子捅一个洞之后，下层的水牛奶倒出，但碗表层的一层牛奶仍然稳固的盖在碗上。这才是名副其实的双皮奶啊！

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发布于 2015-02-03

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