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家常菜——芙蓉羹的做法 点击查看大图

家常菜——芙蓉羹

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年饭桌上,菜肴必须老少兼顾,一碗水嫩的蒸蛋羹,是可爱宝宝的经典。如果蒸的蛋羹是疏松的蜂窝,那就很扫兴啦!鲜嫩爽滑如布丁般那才漂亮!得有一些小小的诀窍: 攻略1:加温水:加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀,加开水会影响水和蛋液的融合。所以要应该加温水。  攻略2:鸡蛋液和温水的比例为1:2。也就是说,要加蛋液两倍量的温水,这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑。  攻略3:过筛:搅拌好的蛋液,表面会有很多小气泡,这时候如果直接拿去蒸,蒸好后蛋液表面会不平滑。把蛋液过筛后,就解决这个问题了。  攻略4:加盖子:蒸的时候加个盖子,避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上。  攻略5:小火蒸:水开后再放蛋液进去蒸,全程用小火。因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状。 参与活动: #春节必备年夜菜有奖征集活动#
难度:切墩(初级)
食材清单
鸡蛋 4个 温水 2碗 适量 生抽 3 滴
烹饪步骤
小贴士

“过筛”在这里解释一下:一般我们做糕点会用到一个“粉筛”,这个“粉筛”的孔眼比较密集。这里“过筛”的意思就是把鸡蛋液用这个“粉筛”过一次,使蛋液消泡,更细腻。如果没有,可以把蛋液上的泡沫撇掉,静置一会儿再上锅。

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发布于 2015-02-02

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