意大利披萨

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关于披萨饼的来历有个小传说。传说披萨诞生于公元1600年的那不勒斯。当地有位母亲，因家里贫困，只剩下一点点面粉，正在为给孩子做点什么东西吃而发愁。邻居们得知后，凑来了一点西红柿和水牛奶酪。这位母亲就将面粉和成面团烙成饼，将西红柿切碎涂在上面，再把水牛奶酪弄碎撒上，然后放在火上烤。

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 配菜(中级)

高筋面粉 200g

、

黄油 10g

、

白糖 10g

、

干酵母 2g

、

盐 2g

、

牛奶 100g

、

番茄 2个

、

洋葱 1个

、

大蒜 1头

、

黑胡椒适量

、

淀粉水适量

烹饪步骤

步骤1/11
1、首先准备制作饼皮的材料（8寸盘的饼皮）。制作饼底是个技术活，很多朋友揉的面力度不够，时间不够，拷出来就很硬，还有就是面粉选用的不好，最后也不成功。其实，做披萨饼皮最好选用春冬两季的甲级小麦或是高筋面粉，这样做成的饼底才会外层香脆、内层松软。一般水和面要调配，按比例1:3的分配比例，也可以用牛奶代替水。用高筋面粉和黄油、白糖、盐、干酵母、牛奶。
步骤2/11
2、披萨酱的制作准备番茄两个，紫皮洋葱一个，大蒜一头、黑胡椒粉和淀粉水适量，如果您喜欢辣味酱，还可以在酱料里加入脱水的带籽干辣椒，添加量根据所要求的味道来掌握。如果酱煮的浓度太稠，可以点水来稀释它，以达到理想效果。另外，如果您不想在家自制披萨酱，也可去超市买瓶装的番茄沙司，那个味道也不错，很方便）具体做法如下：
步骤3/11
披萨酱的保存小提示：1、用不掉的披萨酱可以用保鲜袋分装起来冷冻保存，或者密封好冷藏，3天内用完。解冻后的披萨酱会比以前水分多一些，可以再适当煮一下减少水分后使用。2、披萨酱尽量煮干一点，防止披萨出水。
步骤4/11
馅料：培根（在热锅上煎一下，不加油逼出水分）、青椒1个、紫皮洋葱半个、玉米粒、鸡肉（鸡肉丁过水焯熟，和玉米粒一起下锅清炒一下，目的也是逼出里面的水分）、对于这个馅料你喜欢什么就放什么，没有限制。比如：虾、黑橄榄，黑胡椒，青豆等。
步骤5/11
1、面团的两次发酵过程1）把所有干性材料（高筋面粉200克、白糖10克、干酵母2克、盐2克）都倒入和面盆，搅拌均匀。2）加入120克牛奶，开始和面团。3）揉面团大概5分钟左右，面团呈光滑状后，加入软化的黄油10克（小提示：黄油要提前从冰箱取出解冻，软化到用手指可以轻松按下去的程度。），像包包子一样把黄油放在面团中间，包裹住开始揉面。把面团揉出筋后再加黄油，这样口感更好。
步骤6/11
4）为了起筋，可以在面盆里或者案板上使劲的摔面团，反复摔打一分钟左右。5）再揉光滑。放入面盆，盖上保鲜膜开始发酵。25度室温的情况下，大概1.5个小时，最好放在温暖有阳光照射的地方。6）现在面团第一次发酵好了。（小提示：如何判断面团已经发酵好？用手指蘸取少量面粉，戳下去，指孔没有回缩，代表已经发酵好）7）取出揉好滚圆，盖上保鲜膜让它松弛15分钟（目的是让面团更加松软，擀面饼就不会很紧）8）擀成圆形，放入披萨盘，边缘厚些。送入烤箱进行第二次发酵，38度20分钟。（饼一定要薄，因为一会发酵饼皮会变厚，这样烤出的披萨皮才会脆）
步骤7/11
2、烤盘用刷子抹一层色拉油，把发酵好的面团平铺在烤盘上，用手慢慢推面饼，让边缘厚一点，把马苏里拉起司切成细条，裹在饼边里，就成了起司边。这样吃起来奶味儿更浓，铺好后，我们用叉子在饼底扎洞以防烤制时起鼓儿。
步骤8/11
3、饼胚铺好以后，在饼底涂上披萨酱，放多少随你喜欢。然后放些披萨草，味道会更好。
步骤9/11
4、然后铺一层奶酪，为了均匀，我把奶酪削成了丝儿。觉得这样麻烦的也可以切成片，但试过几种后，个人喜欢前者。
步骤10/11
5、放的馅料，根据自己的喜好，切记不要放爱出水的食材，否则烤的过程中出水，就会湿了饼皮，很影响口感的。
最后一步
6、最后，再撒一层马苏里拉奶酪。这个要多放，在饼皮凸起部分刷油。如果家里有胡椒粒，撒些胡椒粒和披萨草。没有也可不放。送入烤箱。上下火，15分钟，180度。取出再饼皮凸起的部分刷油，目的是色泽更好看更脆。接着改用下火，5分钟，180度。出炉完成。（小提示：烤箱要提前预热200度，一般烤制披萨要用高火，烤20分钟左右，具体时间根据您家烤箱的脾气定）