五香酱猪头肉

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授网上五香粉配方的启发：所谓五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴，尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。其名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等，是家庭烹饪、佐餐不可缺少的调味料。种类五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等，是家庭烹饪、佐餐不可缺少的调味料。生产制作五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴，或是加在卤汁中增味，或拌馅。配方1 ：砂仁60g 丁香12g 豆蔻7g 肉桂7g 山柰12g 配方2 ：大料20g 干姜5g 小茴香8g 花椒18g 陈皮6g 配方3 ：大料52g 桂皮7g 山柰10g 白胡椒3g 砂仁 4g 干姜 17g 甘草7g 配方4：花椒20 大料20 小茴香10 桂皮10 丁香8 五香粉一般用于腌、泡肉类。包肉粽, 炒糯米时 , 加些五香粉 ,肉粽就会味道十足。在食用五香粉方面，由于其味浓，宜酌量使用，一般2～5克即可。五香粉香味浓郁，有辛辣味，还有些许甜味，主要用于调制卤水食品和烧烤食品，或用做酱腌菜的辅料以及火锅调料等。五香粉也有一些饮食禁忌。五香粉有油脂渗出并变苦时不能食用。孕妇在怀孕早期不宜食用，否则容易引起肠道干燥、便秘。主要功效五香粉汇集了各种原料的优点，气味芳香，具辛温之性，有健脾温中、消炎利尿等功效，对提高机体抵抗力有一定帮助。加以综合研发而成！

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1小时以上

干腌料：花椒20 大料20 小茴香10 桂皮10 丁香8 以上香料打成细粉放三斤盐再加20g肉类腌制剂(为了快速把药料的味道淹进去,也可以不加,但不淹的时间是加的淹的两倍。)

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清香料：姜100g 葱200g 尖椒500g 胡萝卜500g 老芹菜250g 香菜150g

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酱料：黄豆酱20g 郫县豆瓣20g 芝麻酱20g 甜面酱20g 蒸鱼豉油30g 料酒20g

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猪头肉 3200g

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香辛料：大料52g 桂皮7g 山柰10g 白胡椒3g 砂仁 4g 干姜 17g 甘草7g 花椒20g

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盐，味精

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染色料：糖色两大勺老抽红曲米水一大勺

烹饪步骤

步骤1/7
用干腌料10g加70g盐混合均匀，然后在猪头上依据个人咸淡需要抹上干腌料，把猪头放进密封袋中闷一晚上。
步骤2/7
将腌好的猪头肉整个放入锅中，注入没过肉的清水，加入一勺料酒大火煮沸后撇去浮沫，没有料酒的可以用粮食酒代替，大火烧开煮沸两分钟然后把猪头放入凉水中叮一下，为的是让猪头在煮的过程当中，更经久耐煮，猪皮当中的胶原蛋白会与凉水会发生凝固反应，成品口感更劲道。
步骤3/7
锅中留少许油，加入少许混合清香料爆香，再加入混合酱料炒出酱香味，倒入清水熬十分钟。如果分不清火候，可以看清香料里面的葱段，变成浅棕色就到火候了！
步骤4/7
取适量高汤（清水也行）烧开，加入香辛料，把3. 的酱香料汤用密网过滤倒入锅中（有渣子容易使容易使汤变苦，因为小的东西不耐煮，而且还容易糊锅）。
步骤5/7
加糖色，红曲米水，老抽，调色，加入盐，味精，料酒调味。（也可以用中药当中的姜黄，紫草或者紫薯南瓜汁等等一些颜色调色）
步骤6/7
放入猪头肉，锅开后加入香辛料，小火煮60分钟关火，焖60分钟。（如果有时间的话，煮熟食讲究三分煮七分闷）
最后一步
煮熟后捞出，放凉切盘即成。（做成的成品，挨骨头的肉是最香的，剔下的骨头可以收集起来继续熬汤，因为骨头大部分是碳酸钙，它会吸收非常多的汤里的营养物质和味道，可以把骨头弄成小块儿，以后做火锅底料用）祝大家都能做出一手好菜，我是隆尧县北杨家楼村的孙运强，菜谱更新于2020年1月14日凌晨6:30。我的微信syq960485657手机号13663198870

小贴士

1.猪头肉一定要淹，炒时加料酒，2.炒混合酱料时不能加水。3.火候要自己看，不要过了。4.香辛料和清香料一起放料包里显得干净！孙记斋熟食养生堂位于河北省隆尧县北杨家楼村222号。主要经营项目如下：1.各类熟食制作与加工. 2.各类凉菜制作与加工.3.各类火锅底料制作与加工.4.承揽红白喜事肉食和凉菜类加工。5. 所有产品制作对外进行传授.以上所有经营项目都分为高中低三档！本公司宗旨：本着以客户为上，味道由你来决定！做好的厨师必须尝百草品百味！心中无味无色胜心中有味又有色！出品是命，创新是本，做人靠诚，做事靠真。本公司郑重承诺：所做食品绝不添加任何伤害人身体的东西！地址：河北省隆尧县牛家桥乡北杨家楼村222号手机号：1 3 6 6 3 1 9 8 8 7 0 qq号：9 6 0 4 8 5 6 5 7

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发布于 2015-01-17

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