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独家汤种一次发酵法白胖大肉包

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之前的一点碎碎念... 作为一个在发面道路上越挫越勇的小主妇,我做过无数失败的作品。失败到连我妈都会说,你做的包子不好吃,还不如外面几块钱买一个呢。泪奔。。。这可是我的亲妈啊。。。但是,外面的包子,你懂的,无数的添加剂,不明来源的肉馅。。。别说我矫情,外面的包子照样有无数人买,对于忙碌的上班族,热乎乎的包子是实惠又温暖的选择。但是我想看到这个菜谱的人,都对生活对美食有一定的要求,能在自己的家里蒸出一大锅又白又胖又香的大肉包子,和家人围坐一桌,喝点小米粥,吃几个包子,一定是件美好又幸福的事情。 我的失败史 面没揉好,失败的;面揉好,第一次没发好;一次发好,二次没发好僵掉的;二次发好了,火力有问题失败的;开锅太早失败的;总之,真的是一部血泪史啊。在这里,我要感谢我的lg,因为这些失败的包子,他都义务包圆了,而且还不给我泼冷水,让我有继续奋斗的勇气。 话归正题,我来讲讲这个不会失败的白胖包子做法吧,如果你仔细的一步一步照着我的方子做,绝对不会失败,而且省去了二次发酵,时间上也节约了许多,提高了成功率。用这个不会失败的方子,我已经做了n次成功的包子了,而且前后动手的时间只需要5-10分钟,绝对的高效!
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5克
35克
216克


1043
千卡

低脂,三高值得一试~
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小贴士

1.为什么要汤种? 汤种大家都知道,是面包中用到的,我拿来做包子也是误打误撞,但是发现效果却出奇的好,加了汤种的包子,明显比较白比较软。我一直觉得正常的包子应该是微微黄的,市售的包子那么白应该是加了增白剂或者其他的添加剂。但加过汤种你就会知道,白胖的无添加的包子并不是梦想。 2.关于一次发酵法和二次发酵法的区别? 在发现这个方法之前,我都采用的传统的二次发酵法。即所谓先发第一次,发好后整形开始包,包好以后进行二次发酵。个人觉得,二次发酵除了更麻烦更容易失败以外,没其他特点了。一次发酵,既简单,又缩短了制作的时间,简直就是我等懒人的大福音。 3.蒸包子的火力控制? 如果是煤气,冷水开火,旺火上气以后,可以转中火12分钟。我一般只用电磁炉或者多用锅,也是冷水开火,大火上汽以后转中等火力。蒸好以后,5分钟之内不要开盖子。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2015-01-06

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