羊角面包（可颂）

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既酥又香，怎一个"赞"字了得！

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79克
37克
185克

1468
千卡

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1小时以上

高筋面粉 170g

、

低筋面粉 30g

、

白糖 30g

、

盐 4g

、

鸡蛋 1只

、

酵母 5g

、

黄油（1） 20g

、

牛奶 60g

、

黄油（2）-起酥用 70g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将面粉、白糖、酵母放入搅拌桶，用筷子稍拌匀，加入盐，再拌一下，之后加入鸡蛋和牛奶。厨师机先开1档，逐渐升到2档，揉至面团光滑。
步骤2/13
加入黄油（1），继续2档揉面，直至可撑出手套膜。
步骤3/13 点击查看大图
将面团取出，整理滚圆，放入容器，盖上保鲜膜，发酵约1小时，至2倍大。我采用40度水浴法发酵的，成功率高。
步骤4/13 点击查看大图
面团发酵好后，用擀面杖排气，之后整理成方型面团，放入保鲜袋，置于冰箱冷藏（4～5度）至少半小时。
步骤5/13 点击查看大图
面团冷藏松弛时，将黄油（2）装入保鲜袋，用擀面杖擀成方形的薄片。
步骤6/13 点击查看大图
取出面团，用擀面杖擀成较大的面饼，将黄油片放在上面，周边用面饼盖住，将黄油片包裹起来，然后擀平，对折再对折，擀平放入保鲜袋，放入冰箱冷藏20分钟。
步骤7/13 点击查看大图
取出面团，擀成长方形，对折再对折，擀平，放入保鲜袋，入冷藏室再20分钟。如是者三。
步骤8/13 点击查看大图
取出面团，整理成长方形，用擀面杖擀平，形成一个宽约15厘米，厚约0.4厘米的面饼。用刀切成等腰三角形。
步骤9/13 点击查看大图
在三角形底部竖切一小口，将两边外翻，然后卷起，形成漂亮的羊角包雏形。
步骤10/13 点击查看大图
烤盘垫好烘焙纸，排入小面团，开始第二次发酵。烤箱预热至40度，关闭电源，底部放开水一碗，以保发酵环境湿润。放入烤盘，发酵约30分钟。
步骤11/13 点击查看大图
发酵好的小面团，取出，表面刷上蛋液。
步骤12/13 点击查看大图
烤箱预热至190度，放入烤盘，上下火，烤10分钟。
最后一步点击查看大图
取出，放在凉架上冷却。又香又酥的羊角小面包完成了。