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鸡汤刀削面的做法

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鸡汤刀削面

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只是一道简单的刀削面

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猪肉馅一碗

、

鸡翅 2个

、

鸡腿 2个

、

面粉 2千克

、

郫县豆瓣酱 2勺

、

葱姜蒜适量

、

卤汤花椒八角香叶桂皮白芷草果肉蔻孜然茴香树椒生抽酱油味素糖色葱姜蒜各适量

、

白胡椒

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备2个鸡腿 2个鸡翅
步骤2/13 点击查看大图
高压锅加水葱姜鸡翅鸡腿大火压30分钟。
步骤3/13 点击查看大图
准备肉馅
步骤4/13 点击查看大图
郫县豆瓣酱
步骤5/13 点击查看大图
用豆瓣酱炸肉酱，出锅时放葱花，如果爱吃蒜香口的可以放一碗蒜末，不爱吃可以不放。炸好的肉酱待用。
步骤6/13 点击查看大图
压好的鸡汤调味
步骤7/13 点击查看大图
将压好的鸡腿鸡翅放入砂锅，再加入卤汤，大火烧开，侵泡3个小时，待用。
步骤8/13 点击查看大图
面团，越大越好，和面的时候加4个鸡蛋清，和少量盐。注意和面时先少量加水，先出梭子，直到面粉全部打成梭子，再柔和，和好的面要稍微硬点，然后包上保鲜袋，醒面3到5个小时。
步骤9/13 点击查看大图
削面刀和自制的拖板，削面刀是家用的，使用很简单，拖板是拖面用的，不然面塌腰就不好削面了。
步骤10/13 点击查看大图
削面的过程没有拍照，这是煮好的削面，而且还加了鸡汤。
步骤11/13 点击查看大图
加入肉沫，菠菜，还有香菜。可惜没有豆芽和油菜。
步骤12/13 点击查看大图
最后加上刚才卤的鸡翅鸡腿，如果喜欢吃鸡蛋的可以在卤汤里放几个鸡蛋，卤香味很重，微辣，鸡蛋很容易进滋味，放在面里很好吃。
最后一步点击查看大图
最后再发一张全图，面碗不太好，不过味道很好。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-12-28

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