椒麻手撕鸡——冬季暖身
家里很少吃辣的菜,吃也只能做到微辣,太辣的话接受不了。这道椒麻手撕鸡对我来说已经很辣了,相对上一次做水煮肉来说,要辣一小点,但也能接受。用椒麻汤泡出来的鸡肉比较嫩滑,吃起来一点也不老,还是比较喜欢的。
91克
110克
20克
1119
千卡
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步骤1/18
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准备所需材料。
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步骤2/18
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新鲜鸡清洗干净,用开水烫一下。
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步骤3/18
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再用牙签扎些小孔。
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步骤4/18
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姜、蒜磨成蓉,加入1小勺花辣粉和1小勺盐拌匀。
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步骤5/18
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然后将姜蓉均匀的抹在鸡肉上,盖上保鲜膜腌制2小时。
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步骤6/18
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锅内加入清水,放3片姜片,一小碗黄酒,大火煮开。
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步骤7/18
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将鸡肉放入锅内大火煮开,转小火焖10分钟。
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步骤8/18
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然后将煮好的鸡肉捞起,泡冰水里至凉透。
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步骤9/18
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再戴上一次性手套,用手把鸡肉撕成小块。
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步骤10/18
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撕好的鸡肉放置一边备用。
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步骤11/18
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准备好姜片、高汤、辣椒、花椒、芝麻,香菜和小葱切成末。
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步骤12/18
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炒锅内加入芝麻油、食用油和少许辣椒油烧热,再放入姜片炸出香味后关火。
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步骤13/18
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待油稍凉后,倒入芝麻、花椒、辣椒用小火煮一会。
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步骤14/18
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再加入高汤。
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步骤15/18
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大火烧开转小火煮片刻,加入盐和鸡精调味。
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步骤16/18
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然后将撕好的鸡肉倒锅内。
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步骤17/18
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大火煮开,然后关火泡半小时。
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最后一步
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出锅前撒葱花和香菜末。
鸡肉泡冰水是为了鸡皮脆口,第一次煮鸡肉时,不要煮全熟,八分熟就可以,后面还要泡浸会把鸡肉泡至全熟的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-12-19
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