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椒麻手撕鸡——冬季暖身(10/18)
准备所需材料。
新鲜鸡清洗干净,用开水烫一下。
再用牙签扎些小孔。
姜、蒜磨成蓉,加入1小勺花辣粉和1小勺盐拌匀。
然后将姜蓉均匀的抹在鸡肉上,盖上保鲜膜腌制2小时。
锅内加入清水,放3片姜片,一小碗黄酒,大火煮开。
将鸡肉放入锅内大火煮开,转小火焖10分钟。
然后将煮好的鸡肉捞起,泡冰水里至凉透。
再戴上一次性手套,用手把鸡肉撕成小块。
撕好的鸡肉放置一边备用。
准备好姜片、高汤、辣椒、花椒、芝麻,香菜和小葱切成末。
炒锅内加入芝麻油、食用油和少许辣椒油烧热,再放入姜片炸出香味后关火。
待油稍凉后,倒入芝麻、花椒、辣椒用小火煮一会。
再加入高汤。
大火烧开转小火煮片刻,加入盐和鸡精调味。
然后将撕好的鸡肉倒锅内。
大火煮开,然后关火泡半小时。
出锅前撒葱花和香菜末。