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双菇虾煲（豆油伯金豆酱油）的做法

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双菇虾煲（豆油伯金豆酱油）

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这道菜是骆师傅参考砂锅粉丝煲的作法，但砂锅粉丝煲的材料有些不易取得，骆师傅把其中的调味料跟作法简化改良成这一道菜。来看师傅介绍怎么利用刀工把杏鲍菇变成素食干贝。

食材清单加入采购清单

蘑菇 10朵

、

蝦子 10隻

、

杏鮑菇 2根

、

蔥 1支

、

蒜頭 5粒

、

香菇 5朵

、

香菜 2根

、

豆油伯金豆醬油 1大匙

、

雙色披薩起司適量

、

酒 1大匙

、

黑胡椒粉 1/2茶匙

、

初榨橄欖油

烹饪步骤

步骤1/10
冬粉泡水、葱切花、蒜头切片备用。
步骤2/10 点击查看大图
把杏鲍菇切块后，用刀子在菇表面画出交错的刀痕（这样看起来就像素食的干贝）tips.所有的菇类，买回来最多用擦洗就好，不要水洗、泡水喔，因为泡水会破坏菇类本身的多糖体成分，反而会让菇在烹煮后产生酸气。
步骤3/10 点击查看大图
虾子的部份把身体的壳剥除，只留下头尾的壳
步骤4/10 点击查看大图
把切好的菇直接放到锅中，不用放油，开中火直接干煎，煎到香菇双面变金黄色，接着盖锅盖闷约1分钟的时间让他里面比较熟成。
步骤5/10
取另外一个锅子里面加入橄榄油，用小火把蒜头片爆香到金黄色。
步骤6/10 点击查看大图
把虾子加入蒜头中一起干煎干炒
步骤7/10
菇类熟成的差不多时，加入酱油20g炝锅拌炒，接着把虾子蒜头一起加入香菇中后，盖上锅盖闷2分钟。
步骤8/10
在煎锅虾的锅子内加入一碗水，把泡过水的冬粉用食物剪刀剪成一段一段放入水中，加入酱油20g，盖上锅盖闷熟，约闷2分钟。
步骤9/10 点击查看大图
开菇类的锅盖，洒上起司、葱花后，盖上锅盖约10秒后即可关火。
最后一步点击查看大图
菇类洒上黑胡椒，冬粉起锅前淋上橄榄油即可起锅，再把菇、虾一起摆盘、淋上酱汁即可。

小贴士

台灣源味本鋪圖文版：HTTP：//www.gotwshop.com/News/16

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-12-10

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