羊肉泡
“羊肉”在我的老家有两种意思。一是指在农贸市场上卖的生羊肉。二是指煮热带汤吃的熟羊肉，也就是我做的这一碗羊肉汤。 在老家，大清早起来吃一碗羊肉是人们一天生活的开始，一碗下肚，全天身子暖烘烘的特别受用，有抗饿、暖胃、去病的功效。而这一碗羊肉泡的馍，可以是干片馒头，也可以是发面饼子，喜欢吃哪种就选那种，二者的相同之处是这馍和饼都是用老酵子发面制作而成，这样的馍和饼泡在羊肉汤中，才不会变得提不起筷子来。 发面饼的做法请参照： #发面饼#
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步骤1/12
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羊肉放清水中浸泡一晚，将羊肉上的羊油取下来切小块备用.
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步骤2/12
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泡好的羊肉放入砂锅中.
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步骤3/12
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放入小茴香和花椒大火烧开.
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步骤4/12
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撇去表层浮沫，然后小火炖煮.
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步骤5/12
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炒锅中放入几滴食用油，然后将取下来的羊油倒入开始小火炸羊油.
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步骤6/12
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炸至羊油块中的油出尽.
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步骤7/12
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然后将热的羊油浇入干辣椒面中，制成羊油辣子备用.
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步骤8/12
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葱切葱花
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步骤9/12
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炖煮大约三小时，羊肉熟.
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步骤10/12
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将煮熟的羊肉捞出切块，放入碗中，然后放入葱花.
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步骤11/12
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将热的羊肉汤浇入碗中，不吃辣椒的人放入少量盐就可以吃了
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最后一步
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喜欢吃辣椒的，将烧好的羊油辣子调入即可
1、羊肉放在清水中浸泡，是为了拔尽肉中血渍。
2、将有肉上的羊油取下，一是为了煮出来的羊肉汤不油腻，二是为了制作正宗的羊油油泼辣子。
3、羊肉汤炖煮本是要放入花椒、桂皮、大茴、小茴、草果等大料，我是因为怕上火，所以只放了最主要的两味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-11-08
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