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泡椒红烧带鱼 空气炸锅试用

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心清似水淡若云

泡椒带鱼是小时老妈最爱做的菜之一，现在老妈是不做饭了，这道泡椒带鱼就很少出现在我家的餐桌上，今天突然想起好久没吃这个口味，想着都流口水，赶紧出去买了2条带鱼回家做，可怎么也做不出老妈的味道，老妈告诉我在做鱼时加醋，还可以使鱼肉内的丰富蛋白质在酸的作用下发生水解，不仅生成许多具有鲜味特征的氨基酸，而且还能使鱼的骨和刺在烹调过程中得到软化酥松并转化为乙酸钙。乙酸钙易溶于水，便于人体吸收，提高了钙的利用率
食材清单 加入采购清单
带鱼 2条
、
米醋 2勺
、
料酒 2勺
、
白糖 1勺
、
生抽 2勺
、
泡姜 适量
、
盐 适量
、
郫县豆瓣酱 1勺
、
泡辣椒 适量
、
葱 适量
、
大蒜 适量
烹饪步骤
小贴士

1.带鱼表层那层银色的物质有防癌的作用，所以不要刮去！ 2.腌渍好的带鱼在烹制时要根据口感酌情再放入精盐。 3.做红烧带鱼时，建议要炸一道，这样带鱼在烧制的过程中才不会烂 4.烧带鱼放醋可以除去鱼的腥味。增加香味。因为醋有溶解带有 腥味的氧化三甲胺的作用，并促使其挥发跑掉 5.没有空气炸锅可以放油锅里小火炸或者煎

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-11-06

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