8寸轻乳酪芒果慕斯

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老公生日，他喜欢芒果，所以想做个芒果慕斯！看了许多别人不同的食谱，配方太不一样了！取了中间的！做起来不错，吃起来不腻！

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1小时以上 | 掌勺(高级)

轻乳酪

、

奶油奶酪 125g

、

牛奶 50g

、

黄油 30g

、

低筋粉 25g

、

鸡蛋 3个

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芒果慕斯

、

芒果果肉 280g

、

牛奶 50g

、

白砂糖 45g（轻乳酪）15g（果肉）10g（奶油）

、

淡奶油 250g

、

吉利丁片 3片

、

奥利奥 120g

、

黄油或水 60g黄油，水自己大概

、

轻乳酪-柠檬（加入蛋白）几滴

、

轻乳酪-锡纸包住模具底

烹饪步骤

步骤1/13
奶油奶酪和牛奶放置小锅中，再将小锅放入盛水的大锅中，隔热水融化，用手动打蛋器搅拌均匀无颗粒！
步骤2/13
将锅取出，将黄油放入，搅拌至融化柔滑的液体！
步骤3/13
将低筋粉过筛加入搅拌均匀！
步骤4/13
此时，在烤盘里装上七八分满的温水，放烤箱底层，将烤网放烤盘上，预热烤箱，180度10分钟！蛋清蛋黄分离，将蛋黄加入之前小锅中，再次搅拌均匀！此时蛋黄糊就准备好了！
步骤5/13
45g砂糖分三次加入蛋清中！先在蛋清中加几滴柠檬汁，电动打蛋器打至大鱼泡加入第一次砂糖，细腻的鱼泡加入第二次，没有鱼泡的流动状加入第三次！蛋清打发到七分发，提起打蛋器有软软的弯勾状就可！
步骤6/13
取三分一蛋清糊加入蛋黄糊中，翻拌均匀后，倒入蛋清糊中，翻拌均匀！就可以倒入用锡箔纸包好底的模具中了！
步骤7/13
将模具在桌上轻震出大气泡后，在刚软化奶油奶酪的温水里沾一下，入烤箱，180度30分钟，转140度30分钟。烤箱闷30分钟后取出脱模，冷却后入冰箱保存！
步骤8/13
奥利奥饼，不懒的人自己用擀面杖搞定，我买现成的粉！加水搅拌，这边做的不算成功，但也过得去！下次还是用别人的方子吧！黄油60g，饼干120g，用刮刀拌匀后，倒入模具压实，用铁的汤匙比较好操作！完后，放冰箱冷藏！
步骤9/13
现在开始做慕斯液，芒果切开取果肉，过秤，其实需要250g芒果，我也只是意外地多称一些280g，没想到用料理机打成泥后就只剩250多了！这里也要处理其它水果，如果要中间放果肉可以考虑切一部分小块的备着，还有猕猴桃放奥利奥上面做围边，也要事先切好！
步骤10/13
取吉利丁片泡于冷水中！果泥加入15g细砂糖隔热水搅拌融化后，将软化的吉利丁片挤掉水份，放入果泥中，离锅，用余温将吉利丁片搅拌完全溶解！过筛，冷却！
步骤11/13
将10g细砂糖放入淡奶油中打发至一样六七分发，软弯勾状
步骤12/13
冷却后的果泥倒入奶油中搅拌均匀，慕斯液就成了！取出轻乳酪蛋糕切成两片！取上面那片再稍剪掉一圈，以便慕斯液能包裹住
最后一步
将模具从冰箱取出，摆上猕猴桃围边，放上之前准备的果肉在中间或随意放也行，倒入慕斯液末过果肉，轻轻摇平；放上剪好的轻乳酪片，再淋上剩下的慕斯液，轻摇匀！包上保鲜膜，或放入保鲜袋，入冰箱冷藏五六个小时既成！