虾皮锅塌豆腐
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 将豆腐顺着长度，切成厚度约1.5cm的长方形豆腐块。
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点击查看大图 将豆腐块放置盘中，淋上2汤匙鲜酱油，腌制10分钟左右。
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点击查看大图 虾皮用清水淘洗几遍，控干水分备用，鸡蛋去壳磕入大碗中，调入盐，糖，少许胡椒粉搅打均匀，将虾皮放入搅匀。
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点击查看大图 将腌制后的豆腐块放入面粉中，使其均匀沾裹上一层面粉，拿起来轻拍，将多余的面粉拍掉。
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点击查看大图 将沾裹面粉的豆腐块再放入虾皮蛋液中，使其均匀沾裹一层蛋液。
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最后一步
点击查看大图 平底锅烧热注油（油量略多些），五成油温时将裹了蛋液的豆腐排入锅中，煎至底面金黄凝固时翻个面，将豆腐两面翻煎至焦香时盛出，用吸油纸吸去多余的油分。
小贴士
1.原味的锅塌豆腐做法，通常是用盐、味精和胡椒粉来腌制豆腐。我喜欢的作法更家常版些，我喜欢用鲜酱油来代替盐等调料腌制豆腐，可以入味更均匀并有上色作用，同时口感更柔和。 2.通常做锅塌豆腐，豆腐裹蛋液煎制成形之后，还要入煮汁中微火塌制一会。因在此制作的是带便当的锅塌豆腐，铺陈在米饭上装盒，汤汁过多会将米饭浸软影响口感且不易保存，所以省略掉了后一步，将豆腐煎香煎酥后直接装盒，也很美味。
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发布于 2014-08-21
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