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虾皮锅塌豆腐(6/6)
将豆腐顺着长度,切成厚度约1.5cm的长方形豆腐块。
将豆腐块放置盘中,淋上2汤匙鲜酱油,腌制10分钟左右。
虾皮用清水淘洗几遍,控干水分备用,鸡蛋去壳磕入大碗中,调入盐,糖,少许胡椒粉搅打均匀,将虾皮放入搅匀。
将腌制后的豆腐块放入面粉中,使其均匀沾裹上一层面粉,拿起来轻拍,将多余的面粉拍掉。
将沾裹面粉的豆腐块再放入虾皮蛋液中,使其均匀沾裹一层蛋液。
平底锅烧热注油(油量略多些),五成油温时将裹了蛋液的豆腐排入锅中,煎至底面金黄凝固时翻个面,将豆腐两面翻煎至焦香时盛出,用吸油纸吸去多余的油分。