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虾皮锅塌豆腐(4/6)
将豆腐顺着长度，切成厚度约1.5cm的长方形豆腐块。
将豆腐块放置盘中，淋上2汤匙鲜酱油，腌制10分钟左右。
虾皮用清水淘洗几遍，控干水分备用，鸡蛋去壳磕入大碗中，调入盐，糖，少许胡椒粉搅打均匀，将虾皮放入搅匀。
将腌制后的豆腐块放入面粉中，使其均匀沾裹上一层面粉，拿起来轻拍，将多余的面粉拍掉。
将沾裹面粉的豆腐块再放入虾皮蛋液中，使其均匀沾裹一层蛋液。
平底锅烧热注油（油量略多些），五成油温时将裹了蛋液的豆腐排入锅中，煎至底面金黄凝固时翻个面，将豆腐两面翻煎至焦香时盛出，用吸油纸吸去多余的油分。