#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛# 【中式樱花酥】
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
【油皮】
、
中筋面粉
145克 、
白糖
22克 、
清水
70克 、
猪油
50克 、
【油酥】
、
中筋面粉
120克 、
红色色素
1滴
、
猪油
68克 、
【馅料】
、
豆沙馅
300克
、
【表面装饰】
、
白芝麻
适量 烹饪步骤
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点击查看大图 【水油皮】:1. 所有材料混合2. 揉成光滑的面团,手揉大概10分钟左右(也可以用厨师机)
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点击查看大图 3. 室温松弛30分钟,分割成12个小面团(大概24克左右一个)
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点击查看大图 【油酥】:1. 所有材料混合均匀,用掌心按压成团2. 加色素揉匀成团
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点击查看大图 3. 分割成12个小面团(大概15克一个)
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点击查看大图 取一个油酥包在油皮里面,捏紧
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点击查看大图 这是全部包好后的面团,松弛15分钟
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点击查看大图 第一次擀卷:取一个面团,压扁,用擀面杖从中间向两头擀开,再从上到下卷起来(如果觉得有点粘洒店手粉)
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点击查看大图 这是擀好的图 松弛15分钟
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点击查看大图 第二次擀卷:从中间往两头擀开,从上往下卷起,松弛15分钟
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点击查看大图 准备好馅料,分割成12个(25克一个)
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点击查看大图 【组装包制】:1. 取一个面团,手指按压中间2. 两头向中间捏紧3. 擀成一个圆片4. 包制馅心5. 捏紧
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点击查看大图 6. 用手掌轻压成一个扁平的圆
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点击查看大图 7. 用一个瓶盖在中间刻出印子8. 切出6片花瓣9. 捏出褶
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点击查看大图 10. 中间沾水11. 詹白芝麻作为花蕊
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点击查看大图 这是入炉前的成品图
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点击查看大图 烤箱参数:170度23分钟 (注意上色情况,不要烤焦了)
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最后一步
点击查看大图 出炉,晾凉来吃
小贴士
1. 调色还是建议用色素,只需一两滴即可 2. 注意火候,不要上色,不然会破坏美感,可以用热风模式 3. 此配方可做11-12个樱花酥
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展开全部17个步骤
发布于 2022-09-04
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