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#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛# 【中式樱花酥】(15/17)
【水油皮】: 1. 所有材料混合 2. 揉成光滑的面团,手揉大概10分钟左右(也可以用厨师机)
3. 室温松弛30分钟,分割成12个小面团(大概24克左右一个)
【油酥】: 1. 所有材料混合均匀,用掌心按压成团 2. 加色素揉匀成团
3. 分割成12个小面团(大概15克一个)
取一个油酥包在油皮里面,捏紧
这是全部包好后的面团,松弛15分钟
第一次擀卷: 取一个面团,压扁,用擀面杖从中间向两头擀开,再从上到下卷起来(如果觉得有点粘洒店手粉)
这是擀好的图 松弛15分钟
第二次擀卷: 从中间往两头擀开,从上往下卷起,松弛15分钟
准备好馅料,分割成12个(25克一个)
【组装包制】: 1. 取一个面团,手指按压中间 2. 两头向中间捏紧 3. 擀成一个圆片 4. 包制馅心 5. 捏紧
6. 用手掌轻压成一个扁平的圆
7. 用一个瓶盖在中间刻出印子 8. 切出6片花瓣 9. 捏出褶
10. 中间沾水 11. 詹白芝麻作为花蕊
这是入炉前的成品图
烤箱参数:170度23分钟 (注意上色情况,不要烤焦了)
出炉,晾凉来吃