爱心马卡龙
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点击查看大图 红甜菜根粉过筛加入TPT粉中
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点击查看大图 加入19克蛋白用刮刀混合均匀
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点击查看大图 19克蛋白加入0.5克蛋白粉
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点击查看大图 用打蛋器打至硬性发泡
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点击查看大图 水和细砂糖放入奶锅中，用小火烧至118度关火
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点击查看大图 将糖水慢慢倒入已打发好的蛋白中，边倒边用打蛋器搅打，打至蛋白霜降到40度左右
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点击查看大图 分三次加入TPT面糊中第一次可以用力些拌匀
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点击查看大图 第二次用翻拌的手法，拌匀后加入第三次蛋白霜，提起面糊可以呈缎带状下落(此步骤忘拍可看http://www.douguo.com/cookbook/1566992.html)
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点击查看大图 将面糊装入裱花袋
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点击查看大图 在烤盘上挤出圆形状，挤好后震几下烤盘，然后用牙签挑出气泡放在通风处自然晾干，时间根据结皮程度而变，可以用指尖轻按一按，不沾手，软壳就可以(此步骤忘拍可看http://www.douguo.com/cookbook/1566992.html)
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点击查看大图 烤箱预热160度，放入烤盘，烤14分钟这是烤5分钟时的裙边状态
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点击查看大图 出炉的马卡龙饼壳
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点击查看大图 内馅制作
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点击查看大图 内馅制作：将淡奶油小火加热至起小泡
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点击查看大图 加入黑巧克力搅拌融化，我用的是德芙黑巧克力
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点击查看大图 搅拌好后放至手温
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点击查看大图 再将巧克力馅装入裱花袋中，放入冰箱冷藏半小时
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点击查看大图 剪个小口，将巧克力馅挤在马卡龙上
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点击查看大图 加上馅后，放上另一块马卡龙，捏紧即可
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点击查看大图 成品图
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点击查看大图 成品图
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点击查看大图 成品图
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点击查看大图 成品图
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最后一步
点击查看大图 撰写制作步骤
1.杏仁粉和糖粉要过筛。 2、煮糖水时，必须要用温度计测试温度，一般煮到118 3、挤面糊时，用力要均匀，挤得大小要差不多，每个马卡龙之间要相隔一定的距离，而且挤好后需要震出气泡并用牙签挑出气泡（我用的是马卡龙垫这样挤出来的马卡龙比较均匀） 4、晾皮的时间根据结皮程度而变，可以用指尖轻按，不沾手，软壳就可以了。 5、我烘烤的温度是160度，建议买个温度计测试一下自家烤箱的实际温度吧（此温度仅供参考） 6.甜菜根烘烤后的颜色是橘黄色的
展开全部24个步骤
发布于 2017-10-18
换一个做法