丹麦手撕吐司
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难度:掌勺(高级) 时间:30分钟
食材清单
高筋面粉
240g 、
低筋面粉
60g 、
脱脂奶粉
20g 、
盐
5g 、
细砂糖
40g 、
酵母
5g 、
炼乳
10g 、
全蛋液
30g
、
黄油
30g 、
水
130g 、
裹入黄油
130g
烹饪步骤
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点击查看大图 将黄油放在保鲜袋中,用擀面棍敲开擀成正方形,然后放入冰箱中冷冻备用,这里建议用普通无盐黄油,发酵黄油熔点低,很容易融化
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点击查看大图 将配方中除黄油和裹入黄油的材料一起揉成面团,能拉出厚膜,再加入黄油继续揉至扩展阶段,然后放在烤盘中擀成长方形,盖好保鲜膜放入冰箱中冷冻一小时左右
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3/28
点击查看大图 然后取出黄油和面团,将面团擀至黄油两倍大,将黄油放在面团上,用面团包好,接缝处捏紧
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点击查看大图 用走锤顺着接缝的方向擀开,擀至0.5cm厚左右,擀开的时候要注意用力均匀,使黄油分布均匀,台面上要撒粉防粘
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点击查看大图 将面团分成五等分,右边五分之二往左折,左边五分之三往右折
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点击查看大图 再将面团对折,完成第一次四折,然后将面团盖好保鲜膜放冰箱冷藏松弛二十分钟,这样可以更好的擀开
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7/28
点击查看大图 取出的面团重复擀开
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8/28
点击查看大图 第二次四折
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点击查看大图 完成第二次四折继续冷藏松弛
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10/28
点击查看大图 松弛好的面团取出后擀开成厚片,约1cm厚
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点击查看大图 因为我们要做两个吐司,所以将面片一切为二
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点击查看大图 第一份面团切成0.5cm宽一条
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点击查看大图 然后将层次朝上稍许压扁,然后每条稍许重叠摆放在一起,再压紧一下
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点击查看大图 可以撒一些红豆或者蔓越莓干
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15/28
点击查看大图 将面团卷起成圆筒状,放入模具中
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点击查看大图 第二种包法,将剩下的面片均匀的切成六长条
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点击查看大图 将层次朝上稍许压扁
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点击查看大图 然后编成两个三股编
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点击查看大图 放入模具中进行发酵
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点击查看大图 放入模具中进行发酵
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点击查看大图 面团发酵至九分满,温度不要超过30度,不然黄油会融化,表面刷稍许蛋液
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22/28
点击查看大图 预热烤箱至170
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点击查看大图 烘烤28分钟即可
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点击查看大图 成品
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点击查看大图 成品
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点击查看大图 成品
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27/28
点击查看大图 成品
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最后一步
点击查看大图 成品
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展开全部28个步骤
发布于 2017-10-11
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