河南蒸面
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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将五花肉切片、豆角、芹菜、葱切段，姜切末备用，笼屉底部刷一层油（或铺上笼布），把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开蒸15分钟，
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蒸好的面条，倒出备用；（面条蒸好后先用筷子把面条划散，后面跟菜更容易拌）锅内倒油，油热后下五花肉煸炒，待肉变色后倒入切好的葱姜，加酱油、盐调味倒入豆角、芹菜翻炒，菜炒至八成熟时锅内倒入开水，加入五香粉、鸡精调味。
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点击查看大图 （水一般跟菜齐即可。如果掌握不好加水的量，可以稍微多加点水，然后先盛出一碗，（如果后面拌面条时太干再加入），倒入蒸好的面条，用筷子将面条和菜拌匀，
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点击查看大图 盖上锅盖转小火焖5分钟左右（便于入味，面条吸收了菜汁里的油份，会达到根根分明的效果）
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最后一步
点击查看大图 出锅前用筷子把面条划散，即可盛出就可以吃了。
小贴士
1、面条要用面条铺里刚压出的新鲜面条，不能用挂面或水份太大的面条。（方便面在开水里煮软后捞出，也可代替蒸好的面条使用，更香）。 2、肉一定要用肥瘦相间的五花肉，否则油份太少，面条容易结块。豆角、芹菜可以换成其它水份不太多的蔬菜，像蒜薹、黄豆芽等。 3、盖上锅盖焖的过程中可以掀盖将面条翻动一次，注意别让锅底糊了。如果面条结块，用筷子拌散即可。
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发布于 2015-04-03
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