丹麦手撕面包
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难度:掌勺(高级) 时间:30分钟
食材清单
高筋面粉
240g 、
低筋面粉
60g 、
砂糖
50g 、
盐
5g 、
酵母
6g 、
奶粉
8g 、
全蛋液
40g
、
水
120g 、
黄油(主面团)
20g
、
酥皮油(裹入用)
100g
、
全蛋液(刷表面)
适量
烹饪步骤
-
1/10
点击查看大图 首先后油法搅打面团材料至八成面筋,用手撑开面筋可以看到孔洞大 锯齿粗糙
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2/10
点击查看大图 酥皮油擀开,入冰箱冷藏十分钟
-
3/10
点击查看大图 把打好的面团擀开,用保鲜膜包好入冰箱冷冻30分钟
-
4/10
点击查看大图 酥皮油包入面皮中,擀开成大片,如图四折之后继续冷藏半小时
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5/10
点击查看大图 再次把面皮擀开成大片,三折之后擀开,擀成长约40厘米,宽约二十厘米的面片
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6/10
点击查看大图 把面片一分为二切开,一面涂上蛋液,把另一面堆叠上去,厚约五厘米
-
7/10
点击查看大图 把面片等分成三份切开,编成辫子形状或者直接弯曲放入模具
-
8/10
点击查看大图 醒发大概八十分钟,土司盒二分之一位置,表面刷全蛋液
-
9/10
入烤箱中层烘烤,上下火180度35分钟左右(视个人烤箱情况而定),烤至表面金黄即可
-
最后一步
点击查看大图 香喷喷滴手撕包出炉啦!
小贴士
1.面团不要打得筋道过大 影响叠被子2.酥皮油与面团软硬度温度要差不多
4/10
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发布于 2014-10-31
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