水蒸蛋是传统美食之一，是一道老少皆宜的家常食谱，南方人称之为'水蒸蛋'，北方人则称为'鸡蛋羹'。
1.准备好三个土鸡蛋。
2.腊肉切碎，葱切葱花，装盘备用。
3.将腊肉碎装入小碗中，放入蒸锅，水开后蒸5～8分钟即可。
4.将鸡蛋打入碗中，加入微量盐。
5.用打蛋器将鸡蛋打散。
6.加入1.5～2倍的温水，继续搅拌均匀。
7.用粉筛将搅拌均匀的鸡蛋液过滤一下。
8.过滤后的蛋液。
9.将装有鸡蛋液的碗盖上一个盘子。
10.放入锅中，蒸15～20分钟。（这个时间根据蒸锅的而决定，我就放在炒菜的锅里蒸，大概需要这么久，像电饭煲里面蒸，时间大概8～10分钟即可）
11.成品还不错吧？本地鸡蛋自带颜色
12.淋入香油、生抽、倒入蒸好的腊肉碎、撒入葱花，即刻开吃
13.完成✅
1、打鸡蛋时，放微量盐即可，腊肉比较咸，生抽也含有大量盐。 2、蛋液过滤之后蒸出来的水蒸蛋更加嫩滑爽口，想好吃就不要怕麻烦 3、蒸蛋的时候，一定要在碗上面扣上一个盘子，这样蒸出来的水蒸蛋表皮才更加光滑细嫩。