卡通流心芒果奶黄月饼

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点指烘焙直播史上最萌的月饼来袭！这只可爱呆萌的小柴犬，其实是流心芒果奶黄月饼哦~想知道怎么制作？跟着老S老师与特邀嘉宾学起来吧！

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116克
56克
566克

3275
千卡

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1小时以上 | 掌勺(高级)

饼皮

、

豆沙 750g

、

糯米粉 25g

、

水 22g

、

南瓜粉少量

、

黑碳粉少量

、

芒果流心

、

芒果蓉 180g

、

糖 10g

、

吉利丁 5g

、

水怡 15g

、

奶黄馅

、

全蛋 40g

、

细砂糖 40g

、

低粉 26g

、

吉士粉 25g

、

奶粉 25g

、

炼奶 15g

、

椰浆 130g

、

黄油 60g

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
先制作奶黄馅。把全蛋打散、加入到细砂糖中，搅拌至看不见颗粒。
步骤2/22 点击查看大图
筛入低粉、吉士粉、奶粉等粉状食材，混合均匀。
步骤3/22 点击查看大图
加入炼奶、椰浆等液状食材，混合均匀。
步骤4/22 点击查看大图
加入已室温软化的黄油，再次混合均匀，过筛。
步骤5/22 点击查看大图
用不粘锅以小火炒至有如图有弹性的状态。
步骤6/22 点击查看大图
装碟，用保鲜膜包裹密封，放冰箱冷冻至少3个小时。
步骤7/22 点击查看大图
接着制作芒果流心。新鲜芒果切粒，加入水怡和糖后打成果蓉。
步骤8/22 点击查看大图
过筛后用小奶锅加热至冒气泡，加入已融化的吉利丁。
步骤9/22 点击查看大图
装碟，用保鲜膜覆盖果蓉表面防止氧化，放入冰箱冷冻至少3个小时。
步骤10/22 点击查看大图
接着制作饼皮。豆沙用一层油纸覆盖表面，放入微波炉用中火加热至不沾手的状态。
步骤11/22 点击查看大图
糯米粉与水混合成面团，放入开水中煮熟。
步骤12/22 点击查看大图
沥干水分，与豆沙混合均匀。
步骤13/22 点击查看大图
取部分饼皮与适量南瓜粉混合均匀，少量饼皮与少量黑碳粉混合均匀。
步骤14/22 点击查看大图
用保鲜膜包裹，放入冰箱冷冻15~30分钟。
步骤15/22 点击查看大图
然后包裹馅料。取出冷冻好的奶黄馅与芒果流心，分别分成30g每等份与10g每等份。
步骤16/22 点击查看大图
把奶黄馅捏成漏斗状，把芒果流心包裹起来。放入冰箱冷冻10分钟。
步骤17/22 点击查看大图
最后制作造型。取出冷冻好的饼皮，30g黄饼皮+30g白饼皮每等份，把两色饼皮拼在一起，擀至中间厚四周薄。
步骤18/22 点击查看大图
包上馅料。
步骤19/22 点击查看大图
捏出柴犬耳朵的形状。
步骤20/22 点击查看大图
用筷子点出眼睛与鼻子的位置。放上用黑饼皮搓成的小球。再用牙签画出嘴巴的形状。
步骤21/22 点击查看大图
加两条白眉毛，完成！
最后一步点击查看大图
另外还有小白兔造型

小贴士

芒果可以用覆盆子、草莓、榴莲代替；水怡可以用麦芽糖代替；想要流心效果的话可以减少吉利丁的用量。想了解更多烘焙资讯？关注点指烘焙大课堂微信号：dzhbdkt，让法棍熊和慕斯猫为你介绍吧！据说订阅这个账号的人厨艺都会突飞猛进哦！

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发布于 2017-09-01

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