豆瓣鲫鱼
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难度:切墩(初级) 时间:15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 提前将原材料准备好叨叨叨:鲫鱼处理干净内脏和鱼鳃,以免有腥味
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点击查看大图 用葱白、姜片、料酒、盐腌制鱼,码味去腥,时间15分钟左右叨叨叨:鲫鱼表面用刀划斜刀,便于入味
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点击查看大图 锅内倒菜籽油烧热至6、7成时下鱼,炸至表面金黄定型叨叨叨:为了防止鱼粘锅,可以在锅底下放入几片姜片
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点击查看大图 将大蒜、老姜切碎;葱切成花
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点击查看大图 鲫鱼炸至金黄后,捞出待油温升至8成时再下入锅中复炸一遍叨叨叨:复炸就是炸两遍,这样炸出来的鱼外酥里嫩
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点击查看大图 锅内留适量底油,下大蒜、老姜、豆瓣酱炒香,炒出红油,然后下豆豉炒香
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点击查看大图 炒香辅料后倒入适量清水
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点击查看大图 炒香辅料后倒入适量清水
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点击查看大图 将淀粉用水调成水淀粉
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点击查看大图 烧鱼时加料酒、白糖调味,一边用铲子将汁淋在鱼上,鱼熟后捞出叨叨叨:白糖可以提鲜
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点击查看大图 锅内留部分汁儿加水淀粉勾芡,起锅时加醋叨叨叨:加醋可以增加豆瓣鱼的甜酸味起鱼眼泡时加葱花
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点击查看大图 煮好的鱼放入碗中,将煮好的汁儿淋在鱼上即可
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最后一步
点击查看大图 成品出炉,一条咸下饭的鱼就做好了
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发布于 2018-04-05
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