香橙软吐司#我的烘焙不将就#
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时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 将材料分别称重备用；
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点击查看大图 牛奶温热或者用10克清水在揉面盆中将酵母化开；
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点击查看大图 依次加入全蛋液、（牛奶）、高粉、糖、盐，用筷子拌成絮状；
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点击查看大图 稍微揉至无干粉状态，将揉面盆倒扣于桌上静置半小时；然后加入橙肉，揉匀直至达到扩展阶段；
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点击查看大图 可以拉出大片膜时加入软化的黄油，揉匀至完全扩展阶段；
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点击查看大图 再摔打面团，强化面筋；
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7/20
点击查看大图 将面团收圆放入干净容器中进行一次基础发酵；
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点击查看大图 发至两倍大时取出；
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9/20
点击查看大图 面团会有点点软，撒一层薄粉，排气；
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10/20
点击查看大图 均匀分成三等份，收圆盖上保鲜膜，松弛20分钟；
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11/20
点击查看大图 取一块面团，擀成牛舌状，由上至下卷起；
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12/20
点击查看大图 依次做完三个面团；
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13/20
点击查看大图 再进行二次擀卷；
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14/20
点击查看大图 二次擀卷完成后，放入模具中进行第二次发酵；
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15/20
点击查看大图 烤箱提前20分钟预热，上下火175度；
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16/20
点击查看大图 面胚发至8分满时放入烤箱最底层进行烘烤，温度175°，40分钟；
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17/20
点击查看大图 烤完要轻震两下，脱模放至微温时装袋保存；
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18/20
点击查看大图 成品图1
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点击查看大图 成品图2，如果不想要这么深的颜色，可以在面包上色后加盖锡纸；
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最后一步
点击查看大图 成品图3
小贴士
1.如果用原汁机榨汁那么牛奶的量要增至140克； 2.吐司对面筋要求比较高，如果手揉做不到的话可用揉面机揉面； 3.静置可以使面粉提前吸收水份，浸泡出筋； 4.黄油要提前软化，发硬的黄油会影响面筋成型，造成颗粒； 5.我用的是简易发酵箱，发酵温度为32°，1小时； 6.如果面包顶部已经上色而烘烤时间还未到可加盖锡纸； 7.发酵、烘烤温度及时间仅供参考，具体根据实际情况调整；
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发布于 2017-03-07
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