传统醇香菜籽油，还原美食本真味道，做出温暖家常菜

小时候，父母由于工作繁忙，我一直是外婆带大的。每天放学回来，都盼望着快点到家，吃到外婆做得喷香的菜肴。

外婆炒菜，总爱用菜籽油。香气浓郁，色泽油亮的菜籽油，炒菜特别香，无论是红亮诱人的辣子鸡还是百吃不厌的水煮鱼，用菜籽油炒出来，味道都格外诱人。

多年之后，当我也开始为一日三餐而忙碌下厨时，食材种类、炊具品类，日渐丰富，但不变的是家常菜那温暖的熟悉的味道，而保持这种家的温暖和幸福的感觉，我有不变的保鲜剂——用外婆乡小榨菜籽油，用小时候的菜油香，烹制最香的家常菜。

和很多人一样，我也爱吃辣菜。炒菜、炖菜时来点辣椒，拌菜时放些辣椒油，拌面的时候来一勺油泼辣子，整道菜不仅色泽上更红亮，口感也极具震撼，让人欲罢不能。

不过，做辣菜，还是外婆“香”，外婆乡小榨菜籽油，打开瓶盖就能闻到浓浓的菜籽油香，这正是传统的、小时候的、自然的菜籽油香气，所以可以更好的激发辣椒的椒香味，特别适合做油辣子，油泼面、小炒肉这种辣菜，鲜香麻辣，劲道爽口。

除此之外，好的菜籽油还有去腥提味的作用。我们平常吃的鱼虾、海鲜、肉类等食材，多有不同程度的腥味。常用的料酒只能去腥而不能增香，而这种传统风味的好菜油却可以在去腥的基础上更加激发食物的本味，混合香料烹制后形成复合香，附着到食物上，成为麻辣小龙虾、水煮鱼、口水鸡等菜肴得以脍炙人口的秘诀。

作为中国传统风味菜油的守护者，外婆乡小榨菜籽油一直致力于传承传统地道辣味美食，这种对美味的探索精神打动了川菜大师兰明路，兰大师去海外做厨艺交流的时候都会带上这款“秘密武器”，向更多国际友人展示最璀璨、最正宗的中华美食。

而在在中式菜肴的制作中，煎炸食物是特别常见的烹饪方式。用外婆乡小榨菜籽油煎炸出来的食物，色泽金黄，入口酥香，更有一股交融的菜籽清香流于口中，回味无穷。像炸小酥肉、炸带鱼、炸丸子等烹制过程，别看只是简简单单的一步步骤，用外婆乡小榨菜籽油来烹制，更能呈现食物的香酥可口味道。

说了这许多，花儿就来和大家分享一道我用外婆乡小榨菜籽油做的菜肴。红烧带鱼是特别受欢迎的一道家常菜，口感绵香顺滑，鲜香诱人。但众所周知，带鱼好吃却腥气比较大，光靠腌制去腥味还远远不够，用外婆乡小榨菜籽油炸带鱼段，可以很好的去除腥味，炸出的带鱼段更酥更香。这样做出来的带鱼，特别下饭，也是我小时候最爱吃的一道外婆菜。