课堂笔记那么多，记不住怎么办？
加班没赶上直播怎么办？
别担心，豆小果已经把课程过程详细记录下来啦，就在这里~小伙伴们可以看帖学习啦！
【材料部分】
淡奶油225 ml、65%黑巧克 250g、蜂蜜10g、无盐黄油卷100g
咖啡酒15ml、跳跳糖适量、高脂可可粉适量、好脱膜的硅胶模
(其中老师用的材料都是平时容易取得，性价比又高的产品，同学们可以根据自己的喜好适当调整)
【小林老师走心提示之——原材料选择要点】
1、【淡奶油】
建议使用35%乳脂含量的产品。夏季时，可以使用风味清爽的铁塔或总统，冬季时可以选择较为浓郁的安佳。做这款生巧不建议用38%以上乳脂含量的产品，口感会显得过于厚重。
2、【巧克力】
以纯脂巧克力为优先，风味上看个人选择。老师用的是可可百利自然之选系列65%的伊娜亚黑巧克力，它的口感较为柔和平顺，也由于采用了特殊的发酵工艺，让醇正的可可风味更能体现在生巧上。当然市面上也有很多优质的巧克力可供挑选，常见的法国法芙娜、比利嘉利宝、瑞士卡玛、德国吕贝克、新加坡奥世、西班牙巧可威等等。台湾现在也生产当地自己种植的巧克力了喔。
3、【蜂蜜】
这个只要选择风味较为浓郁做这款生巧克力就可以，因为只添加一点点，所以可以起到画龙点睛的作用。老师用的是美馨食品代理的泰国龙眼蜜，属于较为大众化的风味，换成玫瑰蜜也很有特色的。
4、【黄油卷】
一般甜点用的基本上都是无盐的，除非有特殊需要。小林老师用的是总统的黄油卷，它是发酵过的，除了把不必要的杂菌去除，减少了乳酸的异味之外，发酵过的风味也比一般黄油要佳。当然常见的其他黄油也都是可以使用的，只要自己喜欢用的习惯就好。通常欧州的乳制品在风味及囗感上，都还是较为优质的。
5、【咖啡酒】
这个选择性不多，常见的是墨西哥的卡鲁哇甘露咖啡力娇酒。酒在生巧这里是起到提味的作用，也可以换成浓缩的咖啡淬取液，让生巧克力多一道特殊的风味。
【步骤】
1、准备好所需要的食材与模具，将淡奶油倒入复合锅或奶锅中。
2、开中小火煮沸，煮沸注意不要冒出来，不然就要擦桌子啦~
3、将淡奶油冲入置于碗中的巧克力，约1分钟之后搅拌，有温度计可测量，建议温度在45度-55度之间，巧克力可以完全融化。
【小林老师走心提示之——温度】
可可脂在45度以上才能完全融化喔！不要以为液体状就好。煮沸是让淡奶杀菌喔~
4、稍搅拌降温至体温，约37-40度左右。
5、加入软化黄油，注意不是融化的，约22-26度之间。
6、加入蜂蜜。
开始翻拌至均匀，稍稍搅打均匀即可，不要打太久。
【小林老师走心提示之——工具】
如果家里有均质机（料理棒）最好利用起来。为了将巧克力、淡奶油、黄油乳化完全。如果使用蛋抽或刮刀效果会差一些。
如果要买的话建议买十字、弯起来刀头的，搅打乳化的效果特别好。
7、加入咖啡酒拌匀，完成好的生巧克力糊应该是闪闪发光的。
正确的乳化方式把全部材料完全结合在一起，油脂会将小分子全部包裹起来，吃起来会很滑顺~做到这个样子已经成功一大半了~
8、将生巧克力糊装入一次性裱花袋，没有也可以用汤匙成其他东西操做下一步。
9、将巧克力糊挤入模具的一半。这一步多练习，熟能生巧~
10、放入准备好的跳跳糖。
【小林老师超走心提示之——。。。】
不要放入戒指喔，会被吃掉！
11、接下来用生巧克力糊填满模具。
12、为防止有大气泡在里面，震一下模具后放入冷冻。冰至坚硬即可脱模，不赶时间的话建议冰一夜，生巧克力会更好吃。
13、将生巧克力脱出模具，大功告成啦。
