我们嗦的米粉到底是什么
通常来说，我们嗦的米粉是属于线状米粉，它是以大米为原料，经除杂、浸泡、研磨、搅拌、蒸煮、压条等工序制成条状、丝状的米制品。
但其实，根据地域和加工程序的不同，线状米粉还包括米线和河粉。米线是大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸煮、挤压、煮制等工序而制成的线状食物，河粉则是把洗净磨粉后的大米调成糊状，冷却后划成条状制成。除了线状米粉，还有类似芝麻糊稠状的粉状米粉，就不在今天讨论啦。
桂林米粉算是米粉里的大表哥，店面遍布南北。这就令湖南米粉、江西米粉不服气了。所以，米粉种类这么多，它们究竟有什么不同？
一碗好米粉的四要素
一个篱笆三个桩，一个好汉三个帮，一碗好米粉，总归也离不开：粉、汤、码、调料。下面就为大家嗦一嗦好米粉该是什么样。
1、粉
粉的世界很大，不过大体可以分为圆与扁，宽和窄。
通俗点说，以大米为原料，蒸煮后从机器里压出来的切面为圆形的是窄粉，也叫圆粉；而从一整张米皮切出来的长方形条状则是宽粉，也就是常说的扁粉。
圆粉
圆粉就是呈圆柱线状，根据粗细不同再分为粗圆粉和细粉，譬如桂林米粉、螺蛳粉和常德牛肉粉都属于粗圆粉。而细粉，各地区叫法各有不同，在湖南湘潭一带也叫银丝粉。
扁粉
扁粉就是呈扁长条状，长沙米粉属于此类，还有一种手工粉也是扁长条状。相比起圆粉，扁粉更容易入味，但口感没有圆粉劲道。
2、汤底
汤底绝对是一碗粉的精髓，在四川南充，人们甚至习惯把吃粉叫做“喝碗粉”，足见一碗粉汤的重要！
根据不同地区的做法和口味不同，粗略可分为四种：猪骨汤，牛骨汤，卤水以及无汤。
猪骨汤：
最大众的汤底料。一般用猪排骨或者猪腿骨混合鸡骨长时间熬制而成，添加盐、胡椒、花椒等作料，有猪骨的浓香，成色偏浓白。
牛骨汤：
通常用牛肉和牛骨搭配黄豆一起熬制而成，汤色淡黄，清澈。搭配着牛肉米粉一起吃，味道更加鲜美
卤水：
如果米粉的世界没有汤，那就靠一勺卤水来拯救吧！
在吃桂林米粉的时候，人们就习惯浇上卤水来拌匀后食用。猪肉、牛肉、八角、花椒、香茅、肉蔻等再加上中药材一起熬煮方成卤水。在桂林当地，几乎每家店都有自己的独门卤水，要说好吃，怕是少不了一味叫“神秘感”的佐料。
一碗卤水就能把桂林米粉唤醒，原本淡而无味的米粉在妖娆而丰富的香气中变得柔软而流光溢彩，一筷子想去，迷得人头晕目眩。
桂林米粉到底有多好吃呢？白先勇在《花桥荣记》里曾说道：“从前桂林水东门外花桥头，我们爷爷开的那家米粉店，黄天荣的米粉，桂林城里，谁人不知？哪个不晓？爷爷是靠卖马肉米粉起家的，两个小钱一碟，一天总要卖百把碟，晚来一点，还吃不着呢。”
无汤：
世界上还有一出悲剧叫“没有汤也没有卤的米粉”，它的名字叫——干拌粉，也叫干腌粉，在海南、湖南、广西等地比较常见。但是煮熟的米粉只要根据个人所爱，加入辣油葱花，蒜泥，酸菜肉沫等，就能活生生把悲剧变喜剧。湖南的猪油拌粉就很讨人喜欢，香气饱满。只要有了猪油，一点酱油提鲜，就滋润得要命。
3
盖码
湖南人把浇在粉面上的菜称为“码”，也叫“码子”，“子”要弱读，说出来时很有黑帮大哥的fu哇。 它其实就是“浇头”，在一碗粉里，盖码的位置同汤底一样重要，甚至更叫人费尽心思。为了让每个人都能找到最爱的那一碗米粉，店家常常需要准备十来种码子。下面就来看看那些最常见的搭配。
荤菜盖码：
做法多样口味各异就是荤菜盖码的特征，红烧的清蒸的，现炒的炖煮的，油淋的卤制的应有尽有。
牛肉可以做成炒码（指现炒的码子），煨码（指炖煮的码子）和卤牛肉。牛肉煨码的肉煮的很烂，鲜嫩多汁，多用于常德牛肉粉。而卤牛肉则肉质紧实，很有嚼劲。
常见地区：常德米粉，桂林米粉，海南米粉
爆炒或者卤制的牛肚都可以用来做米粉的盖码。牛肚嚼劲十足，独特的纹理又能够很好地挂住汤汁，是米粉中温厚的一味。
常见地区：南充米粉
排骨也是煨码的一种。酱汁浓郁的排骨码在米粉上，已经被料理得酥烂，很轻易就能咬开，因此也能吸进不少汤汁。在肉汁尚存，汤汁初入的时候吃下，让人有不仅是吃了一碗米粉的错觉。
常见地区：湖南米粉，桂林米粉
将新鲜的鱼片放入汤中熬煮而成，偏好辣口的会在汤中直接加入辣椒熬煮更加入味。贵州地区多把鱼片放入酸汤中，去腥又鲜美。
常见地区：贵州米粉，湖南米粉
制霸全国的一只鸡怎么会错过米粉？丝状的鸡肉很好入味，口感鲜嫩，老少皆宜。一般会做成甜辣口，最好趁着还没有泡太久赶紧伴着米粉一起吃掉。
常见地区：四川米粉
鸭肉常被嫌“柴”，在米粉里却是干湿都很吃得开。重口味的爽辣鸭肉最适合干拌粉，口味清淡的鸭肉则更配汤粉。湖南的洪江鸭子粉吃的时候会搭配湘西酸萝卜，在广西桥圩鸭肉粉则偏酸甜，十分开胃。
常见地区：湖南、广西
对于下水爱好者来说，腰花粉是重头戏。好吃的腰花粉，除了腰花要新鲜，厨师炉火纯青的“炒功”功不可没，隆隆的大火快炒才得腰花的嫩和脆，客人吃了“老腰花”可是要拍桌发脾气的！
常见地点：鄂中一带，湖南
素菜盖码：
要想精神点，来颗酸豆角。豆角以花椒、辣椒和盐等腌制，每一节空隙都塞满酸辣滋味，即便在汤汁中浸泡，待你一咬，照样让你酸爽得一激灵。
常见地区：豆角开胃，所以要想生意好，多放酸豆角。
小白菜其实只是烫菜在米粉界的代表之一。米粉汤底主荤，为了搭配得宜，常会以烫菜作为装饰。刚烫好的菜味道寡淡，不妨留到最后再吃。薄叶浸透汤汁，菜帮子仍旧爽口，是一碗粉的清新收尾。
常见地区：没有烫菜，你都不好意思说自己是碗粉！
炸过的花生米有着浓郁的香气。喝粉汤的时候嚼上一两颗，顿时感觉这一餐丰润不好。有些地方还会用盐调味花生米，这样口味更重一些。记得，粉吃不完，也一定要把花生米捞干净哦~
常见地区：哪里有粉哪里就有花生米啦。
与酸豆角电光火石的酸爽不同，酸菜是“温柔一刀”。经过咀嚼，酸味慢慢渗出，越嚼越有味道，与不好入味的圆粉一起吃，哪个还敢嫌没滋味！
常见地区：泡菜一把好手四川出品的米粉、海南抱罗粉
米粉上放的榨菜丝都是腌制过的，口感清脆酸爽，但是比较咸，就着粉汤吃会比较平衡。
常见地区：湖南米粉、桂林米粉
