很多人觉得马卡龙的口味胜在杏仁饼，只要有裙边不空心，就是成功的马卡龙。其实，杏仁圆饼并不是马卡龙口味的精髓所在，真正区别最大的，在于马卡龙夹馅儿。盲目追求杏仁饼的厚度，不如在夹馅儿上下下功夫哦~
——基础夹馅配方——
用奶油霜搭配马卡龙
各种奶油霜都是马卡龙的好搭档，但是奶油霜口感偏甜，再配上甜度极高的杏仁小圆饼，只有真正的嗜甜控，才能享受这等美味~
订阅号回复「奶油霜」可查看不同做法哦。
还可以在奶油霜里添加其他配料，做成各种口味的夹馅，味道也超级棒（甜）！
用甘纳许搭配马卡龙
黑巧克力偏苦的口感不仅能中和小圆饼过甜的口感，还能衬托出小圆饼坚果的香气~
食材
黑巧克力100g
淡奶油80g
速溶咖啡粉8g
食盐少许
香草精几滴
步骤
①黑巧克力隔水加热至50度左右，将黑巧克融化（注意盛放巧克力的容器不能有水，也不要让水汽进入巧克力中），备用
②将速溶咖啡粉、食盐加入到淡奶油中，拌匀；中小火加热淡奶，将淡奶煮沸离火；过筛，滤去咖啡粉结块
③将步骤③所得混合物冲入到步骤①的巧克力中，加入香草精，用蛋抽轻柔地将混合物拌匀
④待混合物稍稍放凉，填入裱花袋内，挤在杏仁小圆饼中，待小圆饼回潮完毕，即可食用
白巧克力口感偏甜，适合搭配莓果、柠檬、抹茶、海盐、咖啡等食物做成甘纳许夹馅~
——高阶夹馅配方——
玫瑰甘纳许夹馅
PH大师的伊斯法罕马卡龙的夹馅~完美！！！
食材
树莓200g
细砂糖17g
吉利丁片3-4g
白巧克力300g
荔枝果肉（或罐头）270g
淡奶油30g
玫瑰香精2滴
步骤
①首先制作树莓果冻，将新鲜树莓洗净，送入料理机中打成果茸，过筛，滤去树莓籽与杂质
②将步骤①所得果茸与细砂糖混合放置于复合平底锅内，小火熬煮果茸，将果茸加热至约60度左右离火
③将泡软沥干的吉利丁片加入到步骤②的果茸之中，搅拌至吉利丁片完全融化。倒入铺有保鲜膜的方盒之中，送入冰箱冷藏，直至凝固
④接下来制作玫瑰荔枝甘纳许，白巧克力隔水加热至40度左右，将白巧克力融化，备用（盛放白巧克力的容器不能有水，也不要让水汽进入巧克力中）
⑤荔枝果肉打成果茸，放入复合平底锅内，加入淡奶油拌匀；小火熬煮荔枝果茸，将果茸煮沸
⑥趁热将荔枝果茸冲入白巧克力中，轻柔的将混合物拌匀，加入玫瑰香精，拌匀
⑦将步骤⑥所得混合物盖好保鲜膜，送入冰箱冷藏放凉，直至混合物浓稠
⑧将树莓果冻取出，切成直径约为1cm的正方形小块儿，放在马卡龙中间，将玫瑰荔枝甘纳许挤在树莓果冻四周，合上杏仁小圆饼，即可完成
TIPS
原配方只用了2g吉利丁片，但是凝固较慢；是最求速度还是最求口感，就看自己咯~
咖啡牛奶酱夹馅
这个配方是同事用PH的香草牛奶酱改的，亲测超好吃！
食材
全脂牛奶350g
淡奶油150g
细砂糖200g
香草荚1/2根
盐之花（海盐）少许
速溶咖啡粉10-15g
步骤
①牛奶、淡奶油、盐之花混合倒入复合平底锅中，拌匀备用
②用小刀轻按香草荚表面，将香草荚剖开，刮出香草籽，将香草荚与香草籽一起放入步骤①的混合物中
③中小火加热混合物，将细砂糖与咖啡粉混合拌匀，加入到混合物中，将混合物煮开，煮开后调至小火（120度左右）
④以小火火力慢慢熬煮混合物（以混合物微滚为标准），熬煮至混合物颜色变深，质地变得较为浓稠，期间不停搅拌
⑤待混合物变得浓稠时，将火力调至约100度，更加快速的搅打混合物，避免混合物表面结皮
⑥待混合物呈现出近似酱汁般浓稠的状态时离火，挑出香草荚不用，待混合物放凉，挤入马卡龙内，吸潮2-3天，即可食用
TIPS
①砂糖和咖啡粉混合后再放入液体中，可以避免咖啡粉结块。
②咖啡牛奶酱熬稠一点可以配马卡龙，稀一点可以抹面包，万能酱料哟~
莫吉托白巧克力夹馅
食材
柠檬汁25g
青柠汁25g
柠檬皮屑1/2个
青柠皮屑1/2个
鸡蛋1个
无盐黄油（软化）25g
玉米淀粉3g
青柠糖浆10ml
淡奶油95g
薄荷叶30g
白巧克力180g
白朗姆酒18g
步骤
①首先制作柠檬卡仕达酱，将柠檬汁、青柠汁、柠檬皮屑、青柠皮屑、鸡蛋、玉米淀粉放入复合平底锅中，打散
②小火熬煮步骤①的混合物，期间快速搅拌混合物，避免鸡蛋受热凝固，将混合物加热至75度离火
③待混合物温度降至约55度时（手能忍受的极限温度），将软化的无盐黄油加入，用刮刀将混合物拌匀，过筛，滤去结块与杂质
④将青柠糖浆加入到步骤③的混合物中，拌匀；混合物表面贴好保鲜膜，备用
⑤接下来制作白巧克力甘纳许。首先将薄荷叶捣碎，备用
⑥淡奶油煮沸离火，加入捣碎的薄荷叶，盖上盖子，浸泡15-20分钟，以方便入味，备用
⑦将白巧克力隔水加热至40度左右，将白巧克力融化（盛放巧克力的容器不要有水），备用
⑧将浸泡好的淡奶油过筛，滤去薄荷叶，再次煮沸后趁热冲入白巧克力中，静置1-2分钟，用蛋抽或刮刀轻柔的搅拌混合物，直至混合物融合
⑨将朗姆酒加入，拌匀；将柠檬卡仕达酱取出，与白巧克力甘纳许拌匀，即可完成
——新奇口味，挑战味蕾——
马斯卡彭蓝莓夹馅
食材
蓝莓适量（250ml/杯约1/3杯）
细砂糖24g
柠檬皮屑1/2个
盐少许
奶油奶酪110g
马斯卡彭奶酪220g
步骤
①柠檬皮屑、细砂糖、蓝莓混合放入料理机中打成果茸，倒入复合平底锅中
②小火熬煮蓝莓果茸，直至果茸呈现果酱一般的浓稠质感，离火放凉，备用
③奶油奶酪隔水软化，用刮刀按压至没有颗粒感的状态
④将放凉的蓝莓果酱与马斯卡彭奶酪加入到奶油奶酪之中，用蛋抽打匀，即可完成，将馅料填入杏仁小圆饼中，回潮2-3天，即可食用
TIPS
加入马斯卡彭奶酪后不要抽打过久，要不然马斯卡彭奶酪会变成豆腐渣状。
蜂蜜薰衣草奶油霜
食材
牛奶（淡奶油）30ml
干薰衣草4g
无盐黄油120g
蜂蜜21g
糖粉60g
步骤
①将干薰衣草洗净烘干，放入牛奶中浸泡至少6个小时；滤去薰衣草，留下牛奶
②无盐黄油室温软化，加入蜂蜜和糖粉，打至微发
③将步骤①的牛奶加入，将黄油打发，即可。填入杏仁小圆饼中，冷藏吸潮2-3天，即可食用
奇思妙想，玩转小马
夹馅配奥利奥？有什么不可以~
用意式蛋白霜？也很美嘛！
南瓜马，蔬菜的也很想尝试一下！
烟熏三文鱼马......也还是可以......盆友们再见！！！！
