轻宇飞扬
2017-04-12
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【春风十里,来场料理】+巧克力奶油生日蛋糕
春天是个万物复苏的季节,有了灵动的美。将春天的感觉带到美食中,餐桌上的美食就有了春天的美丽。
自己DIY一款生日蛋糕,随意涂鸦,随意创作,最终就成了自己独一无二的作品。无论外表如何,最终都成了口中美味的甜品。
食材准备:鸡蛋5个,低粉90g,水60g,玉米油40g,糖粉60g,盐1g,,柠檬汁适量,奶油150g,黑巧克力100g,巧克力酱适量
制作步骤:
1. 准备好所有食材备用
2. 鸡蛋,蛋黄和蛋清分离备用
3. 盆里加入玉米油,水,盐混合搅拌至发白,水乳充分乳化备用
4. 筛入低粉和玉米油翻拌均匀
5. 面糊加入五个蛋黄翻拌均匀
6. 面糊成丝带般落下,浓稠有光泽
7. 蛋清加入柠檬汁几滴,用电动打蛋器打发
8. 电动打蛋器将蛋清高速打发至鱼眼泡时,加入三分之一糖粉,白糖也可以
9. 电动打蛋器继续高速打发,当蛋清泡沫消失,细腻顺滑时再加入三分之一糖粉
10. 电动打蛋器继续高速打发,打至湿性发泡时加入最后三分之一糖粉,继续打发蛋白出现细腻的纹路,此时改为抵挡打发,明显感觉有微微阻力时,停止打发,以免消泡。
11. 此时烤箱预热,中层,120度10分钟
12. 取三分之一蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀,不要转圈搅拌以免消泡,从底下像炒菜一样翻拌,手法要轻
13. 拌好的蛋黄糊全部倒回剩余的蛋白中,同样翻拌均匀,动作要快要轻
14. 准备好烤盘,垫上油纸,将蛋糊倒入八寸模具内
15. 用刮刀将蛋糊刮平,模具垂直震一下震出大气泡
16. 放入烤箱中,120度烤60分钟,具体温度和时间依据个人烤箱决定
17. 蛋糕烤好后迅速从烤箱取出,垂直摔一下震出热气,然后立即倒扣烤网上冷凉
18. 冷凉后脱模
19. 将奶油放入少许白糖打发,涂抹在戚风蛋糕上
20. 黑巧克力温水软化,成液体后倒在奶油蛋糕上
21. 巧克力酱放入温水中软化,待黑色巧克力凝固后随意DIY
22. 圣女果切四个小口,弄成花状,和奥利奥饼干一起摆在蛋糕上装饰即可
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