8飞鱼 2017-04-06

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【春风十里，来场料理】老醋三样

老醋花生，饭馆必点的大众小菜。老吃未免单调了点，咱来个醋三样吧。
花生、木耳、苦菊，春日败火小凉菜。
准备食材
花生米130g，一次可以多炒些，随吃随拌。
苦菊1把
木耳10g
木耳泡发
花生米泡水
花生米控水
木耳择去根部，控水
苦菊洗净控水
花生米用厨房用纸擦干表面的水分。
凉锅凉油，下花生米。小火，不停翻炒。
炒至花生米微微变色即可，油的余温会使花生米继续加热。
盛出花生米，摊在平盘中，加半勺高度白酒，(这样会使花生米很脆)，放置一边晾凉。
起锅，热水焯烫木耳两分钟，捞出控水备用。
调个老醋捞汁
正宗该用老醋，无奈家里一箱子宁化府老醋，好在都是极品，味道也不差。
陈醋1大勺(喜欢醋味浓的，请继续放)
味极鲜半勺
白糖2匙
香油3滴
(捞汁里无需再加盐，吃的就是老醋的滋味；搅拌均匀至白糖融化。)
把木耳、苦菊(剪寸断)、花生米摆盘，浇入调好的老醋汁，即可。
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