麻辣小龙虾，每年夏天里最好的回忆
在这个炎炎夏日
小龙虾更是给了我
笑着活下去的勇气
流口水了吧？
今天就来教大家在家里做出美味小龙虾吧！
如何清洗
1、将买来的小龙虾放盆子里泡着，将浮在水面的死虾挑出来扔掉，然后放清水冲洗。
2、捏住小龙虾头部，剪掉小龙虾的左右钳。为避免被虾夹伤可先敲晕小龙虾或者带上橡胶手套。
3、在清水中加入适量盐和醋，把小龙虾和虾钳丢进去泡15分钟左右，让虾吐出鳃内脏污。
4、把泡好的小龙虾拿出来，捏住头部，用牙刷刷干净虾的腹部，直到虾壳变成白白嫩嫩。同样刷干净虾钳。
5、一手捏住虾的头部，另一手掐住尾巴中间的尾甲，左右拧，抽出肠线。
6、再用剪刀剪掉龙虾1/3头部，注意不要剪掉黄膏。
7、用剪刀尖挖出黑色囊状的虾胃。
8、最后用清水冲洗，等待下锅。
几种做法
麻辣小龙虾
材料清单
小龙虾、青蒜、蒜头、小葱头、姜、香葱、花椒、八角、郫县豆瓣、白酒、生抽
制作步骤
1、小龙虾漂水几天，用牙刷刷干净；去头去虾肠，洗干净备用；
2、锅热注油，倒入部分青蒜，香葱，葱头，姜和蒜片一起爆香；
3、再倒入干辣椒，花椒和八角一起翻炒（喜欢重口味的加大剂量，可劲放）。干辣椒约变色时，放入小龙虾大火爆炒；
4、至虾壳变红时，倒入一勺郫县豆瓣继续翻炒上色；
5、依次放入少许白酒炒匀；
6、再放入1勺半的盐一起翻炒；
7、放入一碗水约和龙虾齐平；大火烧开；
8、转小火烧约三分之一汤汁；
9、再放入剩下的青蒜，香葱和蒜片等炒匀。最后大火收汁，盛起装盘即可。
小窍门
1、郫县豆瓣也可以不放，放点糖都可以。不过酱起到点睛之笔的功效；
2、龙虾一定要清洗干净哦，自己做就是要确保卫生和健康呢；
3、更简单直接的做法就是直接用火锅麻辣底料做，更有味道的！
爆炒龙虾尾
材料清单
小龙虾尾、蒜苗、大蒜、香葱、生姜、干辣椒、花椒、料酒、郫县豆瓣
制作步骤
1、龙虾尾洗干净用料酒腌制10多分钟；
2、把龙虾尾过油炒一下盛出（不用时间太长）；
3、油热后先放郫县豆瓣超出红油，然后放入辣椒和花椒炒出香味；
4、再放香葱、姜、蒜炒出香味；
5、把刚才炒好的龙虾尾放进去翻炒。放入少许料酒和生抽翻炒入味；
6、倒入一碗清水大火煮几分钟，留下一般的汤汁，这样更入味；
7、剩一半汤时放入一勺蚝油，把青蒜苗放进去就可以出锅了！
小窍门
1、不放清水放啤酒更好吃；
2、更简单直接的做法就是直接用火锅麻辣底料做，更有味道的！
食用问题：
1，小龙虾体内含有大量细菌和寄生虫，但是基本都在头部内。所以食用时一定要去头。切不可贪图省钱将头部一并食用。鉴于大部分饭店为了省事出售的小龙虾基本都是含头的，那么食用前一定要将头部摘除掉。
2，虾线一定要去除，这个部位是仅次于头部第二脏的地方。很多饭店也是为了省事并没有去除虾线，因此建议大家尽可能的要买回家来自己做着吃。
3，清洗小龙虾要仔细，认真。外面卖的小龙虾，商家为了省事不可能给你特别仔细的清洗，而且很多无良商家会使用洗虾粉来清洗小龙虾，残留的洗虾粉的危害相当大。
4，烹饪时间要足够，不能小于20分钟。外面的商家为了节省燃料费用和时间成本，很多的烹饪时间是不够的，这是有卫生安全隐患的。
5，在吃小龙虾的时候，如果发现龙虾的尾巴是直的，那么这些龙虾就是死虾，千万不要吃。如果是弯曲的，蜷缩着身体的，就表示是活虾，可以吃，并且有一定营养。
