贵州辣子鸡

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春风入黔山，长桌宴八方。贵州春日宴席，以苗家长桌宴最盛，春社宴、开秧宴、踏青宴次第开席，一桌山河春意，尽是地道黔味。贵州辣子鸡、正是春日长桌宴上的镇桌硬菜，承载着苗乡迎春、祈福、待客的隆重心意。贵州宴席千千万，辣子鸡是其中当之无愧的灵魂。而要炒出经典贵州菜，离不开一桶好油：金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，作为中国菜籽油销量第一的品牌、它的风味还原“小时候的菜油香”，传承了传统小榨工艺精髓，保留浓郁醇厚的菜籽油原香，这正好契合贵州辣子鸡所需的“糍粑辣椒”底味，能完美融合辣椒和鸡肉的香气，同时外婆乡小榨菜籽油的热稳定性好，非常适合辣子鸡需要高温煸炒的烹饪方式，它不仅使鸡肉外表干实，又牢牢锁住水分，鸡肉香嫩可口，还能让菜品色泽红亮油润，更有食欲。要想做好贵州辣子鸡，就得通过醇厚的外婆乡小榨菜籽油融合贵州糍粑辣椒独到霸道的“辣〞，来最终成就这道菜：香、辣、糯、酥。也才能让辣子鸡成为千万宴席中的风味主角，敬春风，待贵客，品最正宗的黔味春天。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

三黄鸡 1只

、

糍粑辣椒 180克

、

外婆乡小榨菜籽油 250毫升

、

大蒜 80克

、

花椒 8克

、

姜 5片

、

生抽 2勺

、

盐 2克

、

蒜苗 1根

、

花椒粉 2勺

、

鸡精 1勺

、

水 300克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备食材，三黄鸡剁小块清洗干净
步骤2/8 点击查看大图
锅里放入外婆乡小榨菜籽油。它呈琥珀色，质感浓稠，开盖即有自然清香，浓郁的香气能激发辣椒香味与辣椒完美融合，特别适合辣菜。烹饪用它煎炒炸能去腥去涩，上色，提香
步骤3/8 点击查看大图
油热放入鸡肉，炸到油变清亮，鸡肉焦黄
步骤4/8 点击查看大图
捞出鸡肉备用
步骤5/8 点击查看大图
锅里底油放入花椒，大蒜，姜，糍粑辣椒，一直炒出红油，辣椒皮微微发卷
步骤6/8 点击查看大图
放入炸好的鸡块，翻炒均匀
步骤7/8 点击查看大图
加入生抽，蚝油，花椒粉，水，翻炒均匀，炖煮20-30分钟
最后一步点击查看大图
出锅撒葱苗即可。贵州辣子鸡浸泡在浓郁的香辣汤中，辣椒的香辣味，花椒的麻味，这便是贵州的明星美食辣子鸡

小贴士

1.做好贵州辣子鸡，辣椒和油是关键。必须要用贵州的糍粑辣椒，油要用菜籽油炒起来才香，吃了才不腻。 2.外婆乡小榨菜籽油用它炒菜能去腥提味，有效去除食材腥味，提升菜品风味。还能上色增香，让菜品色泽红润鲜亮。 3.外婆乡小榨菜籽油的香气浓郁，激发辣椒香味与辣椒完美融合，特别适合辣菜烹饪。

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发布于 2026-03-31 · 湖北省

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