干菜扣肉
20克
2克
17克
250
千卡
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步骤1/12
准备好主料。带皮五花肉一大块放水里漂洗干净,去除猪毛。
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步骤2/12
配料,干空心菜可以换成其它干菜。
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步骤3/12
姜切片,锅内放足水(估计能没过肉),烧开水,放肉进去煮至用筷子能插入,取出。用牙签在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,这样炸出来的皮才会蓬松。
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步骤4/12
趁热在肉皮表面上均匀抹上红糖和老抽。
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步骤5/12
锅里放油,烧到七八成热(油面上的青烟向四面扩散,油面平静),把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上,以免油溅出烫伤了,把肉皮炸黄捞出沥干油。
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步骤6/12
把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡,泡到表皮软软的取出沥干水份。
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步骤7/12
干菜用开水泡发,清洗干净挤干水分,葱,辣椒切碎备用。
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步骤8/12
把肉切成件,每件大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。
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步骤9/12
在上面放上干菜,撒上盐,入蒸锅隔水蒸30-50分钟至肉软烂。
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步骤10/12
蒸好的扣肉上面盖上一个碗。
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步骤11/12
反扣碗将扣肉入盘。
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最后一步
另起锅,加入高汤,辣椒、葱、盐、老抽、味精煮开淋在扣肉上即可。扣肉做好了隔顿再吃比较入味。垫底的干菜浸在油汁中,吸掉油。
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发布于 2014-09-23
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