兰州浆水
盛夏时节,兰州人都要吃浆水面降暑。到店里后,伙计们会先端出来一盆浆水让你解渴消暑,然后再慢慢点餐。一碗浆水下去,顿感暑气消失、神清气爽,胃口大开。 浆水含有多种有益的酶,能清暑解热,增进食欲,为夏令佳品。
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步骤1/4
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芹菜、莲花菜洗干净分别切(或撕)成大片和大段沥水晾干
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步骤2/4
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烧一到两壶开水,水量跟陶罐容积有关系,请参考自己家陶罐大小准备开水。(和第一步同时进行)
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步骤3/4
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倒入陶罐的十分之一开水晾温(摸着有些烫)。放一大勺面粉和温水搅匀。再把晾干的芹菜和莲花菜放入陶罐。
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最后一步
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倒一壶开水直接浇在菜上,放入浆水引子(也就是上次没吃完的浆水),再加开水添至罐口,盖上盖子直接用衣服包在陶罐外面 。第二天早上揭开盖子看见浆水就好了。
1、做浆水的盛具,最好是陶制品,也就是陶罐。如果没有,玻璃的也可以。
2、浆水要经常更新,所谓更新,就是捞掉泡了一段时间的菜再放入新菜,捞出来的陈菜叫浆水菜,其口感像泡菜,可以直接凉拌或烹炒食用。
3、 其实浆水的制作,并不复杂。但一定要干净。其过程一定要避免其他细菌的感染。 千万不能随手用器皿直接去到浆水罐里伸进舀出。切记要用专一专用的器皿舀子。使用前最好用开水烫一遍再舀。这主要是防止其他细菌侵入,致使发酵好的浆水被感染。用兰州人的说法是浆水起“白花”了,如果被其他细菌感染,你会看到浆水上了起一层形如白泡沫的东西,那浆水也就该倒掉了,因为浆水受到了污染,已经坏掉了。
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发布于 2014-09-12
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