DIY剁椒酱【纯素】

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每年6-7月份最适宜做这个辣椒酱，子姜为其增添了无限的香味，蒸菜、凉拌或直接拌面都很好吃。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

小米辣椒 500克

、

蒜头 250克

、

子姜（手指姜） 250克

、

调和油适量

、

盐 100克

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
将主料洗净沥干水，用食物加工器将其打碎。
步骤2/4 点击查看大图
加入食盐大概80-100克，静置40-60分钟，把姜、蒜和辣椒中的水分充分排出。
步骤3/4 点击查看大图
戴橡胶手套，把混合料中的水份挤出，挤得越干越好。
最后一步点击查看大图
把挤干后的料放入小口容器中，倒入调和油没顶2-3公分就好。做好后放置7-15天（北方天气凉爽的话要多放几天）就可以吃了。

小贴士

1）一定要戴橡胶手套，辣椒水非常辣的，不小心碰到的话用牛奶轻轻泡手会好一些。千万别用洗衣服等方法试图洗掉辣味，越洗越辣； 2）辣椒料放瓶子里时不要压太紧，要留一些空隙让调和油渗入，充分结合； 3）辣椒料放入瓶子里不要太满，大蒜会产气，太满的话油会溢出； 4）吃的过程中如果调和油的液面太低要及时补充，辣椒酱和空气接触后会长白霉，影响食用； 5）子姜大概每年最好的季节在5-7月份，其他时期出的太老不好吃，放老姜会有太多的纤维，香味也不如子姜。

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发布于 2014-09-05

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