酱烧棒骨

Name: 酱烧棒骨
Ingredients: 带肉猪棒骨 500g

浏览 3.8万 · 收藏 371 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

想买点棒骨煮汤贴点秋膘，在市场上看到带着毽子肉的猪棒骨，让摊主砍成段，特意交代多砍几刀，烹煮的时候就方便多了。不带肉的大骨头熬汤最好，这种带肉的酱着吃最香，今天我准备一菜两吃，先熬再酱，有汤有肉才过瘾。

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 配菜(中级)

带肉猪棒骨 500g

、

玉米 1根

、

豆皮结若干

、

鹌鹑蛋若干

、

胡萝卜适量

、

豆瓣酱 2勺

、

豆腐乳 1块

、

老抽 1勺

、

生抽 2勺

、

蚝油 1勺

、

糖 1勺

、

盐适量

、

料酒适量

、

八角桂皮小茴香香叶适量

、

花椒适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
带肉的棒骨请摊主剁开，今天就我和麦秸两人吃，所以选了肉多的三块。冷水浸泡一小时以上，泡出血水。
步骤2/14 点击查看大图
准备些葱姜蒜备用。
步骤3/14 点击查看大图
棒骨要在开水里焯五分钟左右，捞出洗净血沫和骨渣，另高压锅中坐水，放入棒骨，葱姜，玉米段，料酒，一点生抽不要多，盖盖压三十到四十分钟左右。
步骤4/14 点击查看大图
高压锅煮肉的时候，调酱肉汁:腐乳一块加两勺腐乳汁碾碎，加两勺豆瓣酱，一勺老抽，两勺生抽，一勺蚝油，一勺糖，盐少许，搅匀。
步骤5/14 点击查看大图
准备酱肉香料，八角，桂皮，花椒，小茴香，香叶，丁香。
步骤6/14 点击查看大图
准备配料，豆皮结，鹌鹑蛋，胡萝卜片。
步骤7/14 点击查看大图
肉煮好了，这时汤表面会有一层浮油，用勺子撇出，这些油可以保留着，炒菜时放点可增香。
步骤8/14 点击查看大图
捞出骨头，给肉汤加适量盐调味，肉汤后放盐可更好保留肉汤的鲜美。
步骤9/14 点击查看大图
炒锅中热底油，爆香干香料及葱姜蒜。
步骤10/14 点击查看大图
下入棒骨，不要翻炒，因为肉已煮烂，大力翻动会散掉。
步骤11/14 点击查看大图
下入配料，倒入酱肉酱汁。还是不要翻动。
步骤12/14 点击查看大图
加几大勺之前炖好的肉汤，大约没过棒骨即可，晃动炒锅，使汤汁混合均匀，用汤勺舀汤汁浇淋棒骨，盖盖烧至汤汁收浓即可。
步骤13/14 点击查看大图
酱香浓郁，大快朵颐。
最后一步点击查看大图
不要忘了还有鲜香无比的棒骨汤哦。