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白菜素肉包【纯素】的做法

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白菜素肉包【纯素】

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纯素的包子

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30-60分钟 | 切墩(初级)

娃娃菜 3棵

、

齐善素肉馅 100克

、

中筋面粉（普通面粉） 200克

、

水 120克

、

酵母粉 3克

、

盐 1茶匙

、

面粉少许

、

调和油 30克

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
发面：面粉里倒入酵母粉、盐和匀后加入水揉匀，烤箱调到发面功能，盖上保鲜膜发酵30分钟。如果不盖保鲜膜的话，可以在烤箱里再放一小碗水，保持面团的水分。面发好后大致是之前体积的两倍。
步骤2/4 点击查看大图
炒馅儿：娃娃菜切细条洗净备用。调和油上锅到7成热倒入素肉馅翻炒到有香味溢出，再加入娃娃菜炒一会，小火炒熟后大火收水，备用。
步骤3/4 点击查看大图
包包子：将发好的面团取出，揪大概50克一个的面剂子，手上粘些面粉再揉一揉，用擀面杖将面剂子擀成中间略厚的小圆面块，加入馅料包好。蒸锅里放入适当的水，大火烧至30度左右关火。把装有包子的竹屉放入，二次发酵30分钟。大火蒸12-15分钟就可以关火了，关火后保持锅盖盖好5-10分钟，避免蒸熟的包子回缩。
最后一步点击查看大图
蒸好后的包子就着豆浆或稀饭都很不错。

小贴士

1）两次发酵的温度和时间都要掌握好，温度在30度左右。如果没有烤箱的话可以参考第三步的方法发面； 2）用一点温水将酵母粉先化开再加入面团效果会更好，混得更均匀。确保这一部分温水是120克水的一部分，否则面团太稀影响后面第二次发酵； 3）馅儿要收干水，不然包起来不好收口。其他任何馅儿都可以； 4）这个素肉馅本身就有盐味，这里就不用再加盐了； 5）我试过自发粉做包子，没有这个发酵的效果好，面不够泡软。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-09-01

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