广式月饼.莲蓉蛋黄月饼--【食心食意】的做法 点击查看大图

广式月饼.莲蓉蛋黄月饼--【食心食意】

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传统节日当然要传统的点心!!! 详细的广式月饼皮制作教程! 准备工作:处理蛋黄(两种方法) 1.直接用油泡 所需辅料:无异味的植物油,我一般用玉米油。 方法:蛋黄开封后,装入容器中,倒入油,没过咸蛋黄,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏,浸泡1-2天。 2.先烤后泡: 所需辅料:高度白酒适量,无异味植物油适量。 方法: a.烤箱预热140度。 b.取一个酒杯,倒入高度白酒,将蛋黄一个个的拿到白酒里滚一下,使蛋黄表面沾满白酒。 c.蛋黄放到烤盘上,入烤箱烤7分钟(时间根据个人烤箱情况调整。)蛋黄刚搞烤到7成熟即可。切记:不能烤裂或者烤出油。 d.蛋黄晾凉后,放入容器中,倒入油,没过咸蛋黄,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏,浸泡1天。 小结:此两种方法有去腥和催蛋黄出油的效果。需注意:泡过蛋黄的油蛋腥味很重,不能再用了。
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上
食材清单
烹饪步骤
小贴士

1.如果月饼表皮比较湿润,步骤11可省略,不用喷水。应视具体情况判断。 2.请注意文章开头咸蛋黄的处理方法! 3.本菜谱主要介绍广式月饼皮面团制作方法和包法,内馅还可以采用豆沙、佛跳墙、奶黄……等其他广式内馅配咸蛋黄!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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发布于 2013-09-08

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