骨汤鱼面

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写美食博客三年，最大的收获就是多了一堆志同道合的吃货朋友，四季流转，总有天南海北的朋友给我寄来各种食材和自制的调料等等，比起金钱或者昂贵的物质，反倒是这些小小的温暖更让我感动。今天的早餐，籁籁送我的鱼面加大骨汤煮的骨汤鱼面，好吃说起鱼面，估计很多外地的朋友并不知道这是神马？鱼面距今已有一千多年历史，是湖北地方传统风味佳肴，作为一种地方特产，明朝时作为贡品连年上贡朝廷。湖北的黄梅，除了全国闻名的黄梅戏，鱼面则是黄梅的又一绝，美甲天下，久负盛名。鱼面俗称捶鱼。去鲜鱼之刺皮，剁其肉至泥酱状，加一定比例的淀粉、食盐揉搓成面，将面分成团，用擀面杖将面团擀成蒲扇大小之大而薄面饼，然后卷成卷，放蒸笼猛火蒸20～30分钟，出茏后摊开，待冷却后用刀横切成薄饼，于日光下晒干即成。可单炖，加肉同炖，做火锅主料，亦可油炸而食。炖熟为面条状，故称鱼面。制作鱼面，在黄梅当地称为“打”鱼面，打鱼面是黄梅一带的传统风俗。旧时人家都备有用做鱼面的木盘、木锤，每到岁末年前，家家户户搓红苕粉，锤捣鱼肉泥，从街头到巷尾木锤声声，此起彼伏，是黄梅戏之乡的一道亮丽的民俗风景。不过，现在家庭自做鱼面的越来越少了，大多数是自购鲜活鱼和苕粉（红薯粉）交付给鱼面加工作坊代加工，鱼面因为有晒制的工序，易贮耐存，所以每每岁末，趁着打鱼面的最好时节，基本上每家每户都会打个十几、二十斤的鱼面，除了用于逢年过节时的佳肴盛馔、喜庆宴席之外，也留备来年的日常食用，此外，传统风味的黄梅鱼面也是馈赠亲朋之佳品，被称为黄梅人最拿得出手的土特产。

食材清单加入采购清单

鱼面 70克

、

大骨汤 500克

、

盐 1勺半

、

鸡精半勺

、

白胡椒粉少许

、

小葱末适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
鱼面70克；
步骤2/6 点击查看大图
用清水浸泡4小时以上，至面身变软；
步骤3/6 点击查看大图
将泡软的鱼面滤出，过水冲洗一下备用；
步骤4/6 点击查看大图
大骨汤加热；
步骤5/6 点击查看大图
煮至沸腾时下入鱼面；
最后一步点击查看大图
煮至再次沸腾后转小火，盖上盖子焖五分钟左右即可，起锅时加盐、鸡精、白胡椒粉调味，最后撒上葱花即可。

小贴士

1.大骨汤是提前一天炖制的高汤，当然这里也可以用其实家里现成的高汤代替，比方说鸡汤、排骨汤、鸭汤、鱼汤等； 2.一般提前炖制的高汤里面已经有盐调味，所以这里加入鱼面后，只需加少许盐补足鱼面本身的味道即可，不用加太多； 3.好的鱼面久煮不糊不烂，入口鲜香爽滑，才是为上品。

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发布于 2014-08-18

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