葱香罗宋包

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手工面包的制作过程很花时间，也很花力气，但贵在坚持，做这罗宋包从揉面团到出炉，花了至少3个小时，做出来的面包内里松软，值得了^_^

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1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋面粉 300g

、

干酵母 10ml

、

细砂糖 50g

、

盐 3.6g

、

鸡蛋 1个

、

奶粉 10g

、

水 75g

、

温水 75g

、

油 16g

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
准备好所有材料，用配方分量里的一半温水来溶解酵母（如配方使用水总量为150g，则用75g温水来溶解酵母）
步骤2/22 点击查看大图
称量好面粉、糖、奶粉等干性材料，并搅拌均匀
步骤3/22 点击查看大图
然后加入适量的酵母水和另一半水
步骤4/22 点击查看大图
加入打散的鸡蛋液、盐（鸡蛋液可以留少量备用，做最后刷面包用）
步骤5/22 点击查看大图
混合所有材料，用力揉成面团，可以把面团放在案板上操作，刚开始的面团会很粘手，表面也不是很光滑，但是要坚持揉，不要轻易添加面粉；如果面团黏在案板上，可以用刮刀把零碎面团铲起重新揉到面团里。
步骤6/22 点击查看大图
揉着揉着，面团会渐渐变得有弹性，表面也变得光滑起来，而且形成面筋，面团也不会像刚开始那样变得那么粘手了。揉到一定程度，尝试着伸开面团，面团不轻易拉的很薄，拉的稍微薄一点就会被扯出很多裂洞，这时候的就可以加入油，继续用力揉
步骤7/22 点击查看大图
一开始会有点惨不忍睹，但随着揉面的进行，油就会渐渐被面团吸收，坚持揉下去，面团变得光滑而充满弹性了
步骤8/22 点击查看大图
把揉好面团放进大盆中，盖上保鲜膜或者湿布
步骤9/22 点击查看大图
放烤箱进行第一次发酵（或室温下进行发酵，约30-60分钟，发酵时间随着稳定而定，温度高则发酵时间短，温度低则发酵时间长，28度左右大概发酵1小时，面团可以完成发酵）
步骤10/22 点击查看大图
判断发酵是否完成的标准，面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指在面团顶部戳个洞，拔出手指后，孔洞不塌陷，也不回缩，保持原状。
步骤11/22 点击查看大图
把发酵好的面团挤出空气，根据配方要求分成所需的份数，用手将面团整形成圆形
步骤12/22 点击查看大图
盖上保鲜膜或湿布，进行第二次发酵，约15分钟后，面团会比原来大2倍。
步骤13/22 点击查看大图
把发酵好的面团压平，用擀面杖擀成椭圆形
步骤14/22 点击查看大图
把面团翻面，从上往下卷起来，卷的时候注意，两边稍微往里收
步骤15/22 点击查看大图
卷好后，收紧，捏实，成为两端细，中间鼓的橄榄形
步骤16/22 点击查看大图
将整形好的面团排入烤盘
步骤17/22 点击查看大图
放在温度约38度、湿度约80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变为原来的2倍大
步骤18/22 点击查看大图
将发酵好面团取出，在室内放几分钟，使面团的表面稍微干燥（这时可以切些葱花，蒜蓉，再加上油和盐，调好蘸料）
步骤19/22 点击查看大图
用锋利的刀片在面团顶部上划一道约1cm深的口子，在口子上刷上蘸料
步骤20/22 点击查看大图
在面团四周刷上一层蛋液，再撒上一层薄薄面粉
步骤21/22 点击查看大图
烤箱提前预热，上火190度，下火170度面团准备好放入烤箱，烘烤约15分钟左右
最后一步点击查看大图
烤至表皮金黄色即可