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分子料理黑毛猪叉烧饭的做法

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分子料理黑毛猪叉烧饭

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12道锋味里的分子料理，这种所见非所吃的神奇料理方法现在已经日渐被世人所熟知，截了视频里的图，和Nic一起来玩一下！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

红洋葱 160克

、

黄油 200克

、

叉烧肉 480克

、

淡奶油 600ml

、

鸡汤 600ml

、

藻胶 5克

、

水 1000ML

、

葡萄糖酸 30克

、

橄榄油 50ml

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
红洋葱切丁，与黄油一起小火煮到洋葱融化
步骤2/13 点击查看大图
叉烧肉用喷枪烧至表面带有焦斑，使之味道更香
步骤3/13 点击查看大图
叉烧肉切成粒，倒入洋葱黄油中，继续煮至浓稠
步骤4/13 点击查看大图
加入600ML淡奶油煮半个小时左右。
步骤5/13 点击查看大图
5G 藻胶加1000ML水,料理棒打匀,放在冰箱里冷藏一个晚上
步骤6/13 点击查看大图
在叉烧洋葱混合物中加入600ML的鸡汤，煮开。
步骤7/13 点击查看大图
将叉烧浓汤倒入料理机，打至顺滑。
步骤8/13 点击查看大图
仔细的过筛，去掉杂质。
步骤9/13 点击查看大图
30克葡萄糖酸
步骤10/13 点击查看大图
加入到叉烧汤打匀，也入冰箱，冷藏
步骤11/13 点击查看大图
小勺盛起叉烧汤，轻轻放到藻胶水中，用勺子调整成球状。
步骤12/13 点击查看大图
轻轻盛起，放到橄榄油中
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再盛出，放到烧热即关火的水中定型即可

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-08-13

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